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餐饮门店管理人员常常处于“忙茫盲”，即无用的忙碌，迷茫的忙碌，盲目的忙碌。他们根本不知道什么时间该做什么事，更不知道该怎么做。所以，打造他们，让他们从忙茫盲到卓越，就显得尤为重要。 作为一名餐饮酒店行业,的管理者，团队管理是一人员，还是个老生常谈的话的。不论是新晋升的管理都会遇到各种各样带领团队“征战餐饮市场”的老手，的管理问题。 这些团队的管理问题可能会让一个餐饮小白管理人员越战越勇，也可能会让一个餐饮老手选择离开。下面笔者给餐饮人讲解三张表格，让餐饮企业的门店管理从懵懂到优秀，从优秀到卓越。 以身作则，将优秀品质“刻录”一个办事干净利落的管理层带领一群员工，和一个优柔寡断的管理层带领一群员工， 结果是完全不一样的。办事干净利落的管理层带领出来的，是一支绝不拖拖拉拉的团队，而优柔寡断的管理层带领出来的，绝对是一支懒散、拖拉的团队。 正如《亮剑》中“野狼”一样的团长李云龙，带领原本不太突出的独立团，很快独立团个个都成了精兵强将。所以管理层的管理艺术、技巧、专业技能、性格、人格魅力是一个团队是否有“战斗力”的关键。  餐饮企业也是如此。在员工离职原因调查中，有一半以上的原因是和直接领导产生矛盾而导致离职。在餐饮企业，很多员工是冲着这个企业才来工作的，但走的时候却是带着对管理层的失望而离开。 作为餐饮企业的管理干部难道不需要反思一下吗?员工来到餐厅之前是积极乐观的。但在入职一段时间后，这位优秀的同事变得消极、懒惰、推卸责任了，这是为什么呢?平庸的管理层往往将团队氛围弄得乌烟瘴气，还怪员工水平太低，但管理层有没有想过是因为自己的管理风格才导致了这种情况呢? 门店是一台复印机，管理人员是原件，员工是复印件，管理人员更应该注重以身作则，将优秀的品质和氛围呈现给员工。这是一条管理层从平庸到优秀的必经之路。下面是一张管理者优秀品质自测表，餐企管理层可参照这张表自测一下，看看自己是否适合做管理。 分工明确 职责清晰修炼自身品格的同时，餐饮门店管理的首要工作就是科学分工。很多店长都反映过这样的问题:新员工入职或新的管理层晋升后，成长得很慢，因为他们不知道在这个岗位上他要做什么以及怎么做。以至于厨师长认为自己炒好菜就可以了，前厅经理认为自己更加勤奋的工作就可以了。即使成为了管理者，却依旧干着服务员的工作，更谈不上管理了。 当每个管理层分工明确，清晰的知道自己的岗位职责时，才能更好的管理自己、管理团队。所以，作为门店的一把手，必须制定明晰的岗位职责说明书，让各管理人员详细了解自己的具体工作任务和范围、对自身的能力要求以及和其它职位的相互关联等信息，以指导管理人员的工作。 管理人员不但在上岗时必须完全掌握岗位职责说明书的内容，而且店长还要定期或不定期的通过沟通和促动让他们清楚地了解到自己的工作职责。不仅管理层要有明确的岗位职责说明书，各岗位员工也都要明确自己的岗位职责，这样餐厅才不会产生推诿、不和等不良现象。  有效的时间，地点 做有效的事情有一个小和尚，担任某寺院撞钟一职， 每天他都很准时的去撞钟，但半年后住持却将他调到后院劈柴挑水。小和尚很不服气地问:“ 我撞的钟难道不准时、不响亮?”老主持说:“你撞的钟很准时，也很响亮，但钟声空泛、疲软，没有感召力。”如果小和尚进入寺院的当天就明白撞钟的标准和重要性，那他也不会被撤职。 工作标准是管理层和员工行为的指南和考核依据。缺乏工作标准,往往会导致大家努力的方向与餐厅要求的不一致，管理层表面上很忙碌，一会这看看，一会那转转，但有效的时间、有效的地点，却做着最没有效率的事情，时间久了，管理层和员工自然容易懈怠。 所以餐企需制定详细的工作标准流程，让门店的各个岗位都在有效的时间、有效的地点，做着最有效率的事情。下面这张“前厅经理日、周工作计划”，供大家学习参考。  |
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