梅菜扣肉千万别直接上锅蒸

梅菜扣肉千万别直接上锅蒸，多加这一步，吃起来肉烂味香肥而不腻

原创 掌上家常菜 2019-03-07 12:16:11

猪肉是我们日常生活中最最常见的食材之一，中国是猪肉总消耗量最高的国家，人们喜欢用猪肉烹饪不同的美食，我们常见的有，红烧肉，蒜泥白肉，狮子头，回锅肉，炸酥肉，粉蒸肉等等，都是大家比较喜欢的美食，今天呢也不例外，仍然用猪肉做原材料，教大家烹饪一道传统名菜-梅菜扣肉。软糯的五花肉搭配清香的梅菜，实在是美味至极。但一说到梅菜扣肉，很多朋友都说，这道菜很简单，不就是把五花肉切块，跟梅干菜一起蒸一下就行了吗？但其实并非如此，要想做好梅菜扣肉，技巧还是有很多的，下面就来给大家介绍一下梅菜扣肉的正确做法，让朋友们在家里面也能够做出令自己满意的梅菜扣肉。

所需食材及调味料：五花肉，梅干菜，老抽，柱侯酱，海鲜酱，红腐乳，生抽，料酒，葱，姜，大蒜，盐，白糖，八角，香叶。

制作步骤：

1、首先我们把整块五花肉放入冷水中，加入姜片，料酒和八角焯一下，水开后煮15分钟捞出。

2、用签子在肉皮上扎上小孔，然后用一块干净的纸巾擦掉上面的水分，均匀的抹上老抽，抹好后静置15分钟，让酱油充分渗透到肉皮里。

3、锅中加油，把五花肉放入锅中中高火炸制表皮金黄，捞出晾凉切块备用。

4、碗中放入柱侯酱，海鲜酱，老抽，生抽，豆腐乳，料酒，白糖，盐，搅拌成酱汁，浇到切好的猪肉上，涂抹均匀腌一会儿。

5、趁着腌肉的时间，我们把泡好的梅干菜挤去水分，切一下，放入锅中炒，尽可能的去除它的水分，然后盛出备用。

6、起锅烧油，油热后加入蒜末，姜末，八角和香叶，放入梅干菜炒匀，加入一点高汤或者温水，再加入腌肉用的酱汁，大火煮5分钟，让梅干菜充分吸收汤汁。

7、将腌好的猪肉肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上铺满梅菜，如果锅中还有剩下的酱汁就全浇上去。上锅蒸至少一小时，蒸至肉软烂，倒扣到盘中，洒少许香葱即可。

这下朋友们知道怎么做梅菜扣肉了吧？如果在烹饪过程中遇到什么问题，欢迎随时来撩，希望能和大家共同学习进步。