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红烧茄子  『配料』 茄子3条，蒜4瓣，姜，郫县豆瓣，老抽，白糖，盐 做法步骤 1、茄子滚刀切，放入盆中，放入2-3勺盐，腌制20分钟后，挤出水分备用（放盐还可以防止茄子氧化变黄，而且可以使茄子内水分排出），蒜切末。 2、准备配料，将蒜末放入碗中，再放入老抽和糖各一勺，加上水，一碗水即可，待用 3、锅内倒油，放入姜蒜末和豆瓣酱爆香，放入茄子炒至金黄色，将之前准备好的配料倒入锅中，中火炖10分钟，出锅装盘。 鱼香茄子  『配料』 茄子，青椒，红椒，四川泡辣椒碎，葱姜蒜，料酒，醋，生抽，酱油，糖，水淀粉，味精，盐 做法步骤 1、调鱼香汁：酱油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，葱姜末各10g，蒜2瓣切成片，味精10g，湿淀粉10g，泡辣椒10g，这是500g食材的量，没有泡辣椒的可用红辣椒代替 2、茄子切成你想要的形状可以切条，切块，滚刀切，随意哈！放盐拌匀，腌制20分钟，挤出水分备用。青红椒切丁。 3、锅中放油，茄子过油炸，捞出控油备用。 4、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，在放入泡辣椒碎煸炒出香味，放入茄子，翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁。炒至茄子入味后，放入青。红辣椒丁，翻炒均匀后盛盘出锅，撒上葱花点缀。 小贴士 泡辣椒在鱼香味中是最重要的一味调料，不可缺少，实在没有就用红辣椒代替。 剁椒蒜泥蒸茄子  『配料』 茄子5根，肉沫,蒜姜适量，剁椒1大勺，生抽2小勺，白糖1小勺，食用油适量，醋2大勺，料酒 做法步骤 1、茄子切成条状，皮朝下，在盘中放整齐，蒜姜切末，青椒切末 2、茄子冷水上锅，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟。 3、调汁，生抽、白糖、醋混合均匀 4、锅内倒油，放入蒜末、剁椒煸炒出香味，放入肉沫迅速滑散，倒入刚调好的料汁，加点清水，直至冒泡关火，趁热淋在蒸好的茄子上，撒上葱花点缀即可。 |
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