 沙锅滋补羊排 羊肉是进补食材的首选，此菜选用优质的山羊排来制作，不同于一般的羊肉，肉质显得更为鲜嫩，再搭配药膳的烹制方法，不仅有效祛除了羊肉的膻味，还令此菜增加了进补功能。 原料：鲜羊排750克，胡萝卜200克。 调料：A料（八角2克，桂皮、陈皮各3克，干辣椒6克，当归5克），B料（豆瓣酱8克，蚝油、米酒、火锅佐料各10克，味达 美 酱油 6克，味 精、鸡精各3克 ），色拉油30克，蒜苗5克。 制作： 1、将鲜羊排剁成块，冲尽血水；胡萝卜洗净，切成滚刀块，煮熟。 2、将剁成 块的羊排飞 水，撇去泡沫，倒出后冲水约5分钟，控水。 3、锅入底油烧热，放入羊排在锅中翻炒，炒制约15分钟，待羊油溢出后，下入A料继续翻炒，待香味溢出后，再入B料炒制均匀，加水盖过原料，先用大火烧开，再改至中火烧约40分钟，原料烧制成熟后，再用大火收汁，放入煮好的胡萝卜在一起烧，收汁，起锅装盘，放入蒜苗即可。  香辣白菜卷肉 用料： 肉馅100克、白菜叶5片、生抽10克、盐1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(红，小)2个、葱1克。 做法： 1、白菜叶和肉准备好。 2、白菜叶切成块。 3、肉切碎加入调料拌匀。 4、白菜叶放入开水锅里烫软。 5、烫软后的白菜叶放适量调好的肉馅四面包裹卷好。 6、包好的白菜肉卷放入开水锅里大火蒸15分钟。 7、蒸白菜肉卷的时候把辣椒，葱蒜切碎。 8、锅里到点儿油放入辣椒，葱蒜煸出香味。 9、倒入生抽，料酒，水，一点盐，水淀粉炒匀做成香辣调味汁。  腊肉炒芹菜 用料：腊肉、芹菜、红椒、盐、鸡汁； 做法： 1、腊肉洗净后放在锅上大火蒸熟； 2、蒸腊肉的时间用来处理芹菜； 3、将芹菜去掉叶子，茎洗净切5厘米左右小段； 4、将蒸好的腊肉从锅内取出后切薄片备用； 5、锅内倒油后将红椒放入锅内爆香，倒入芹菜快炒； 6、翻炒两分钟后倒入腊肉，放入少许食盐和鸡汁； 7、炒至芹菜熟了即可出锅。 |
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