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姥姥做酱黄豆30年的秘方,比买的还好吃,干香爽口,太馋人了

2019-03-09  lyx3832004

昨天回老家逛菜市场,不仅买到了心心念念的小鱼干,卖家还特意给我推荐了这种长颗粒状的黄豆,听老板说这是自家地里收的黄豆,用来磨豆浆,味道醇香,非常好喝,于是赶紧买了些回来。其实黄豆除了磨豆浆,还有很多种吃法,可以用来炖猪蹄,炒黄豆,还可以做酱黄豆,豆豉酱。

记得小时候,每逢寒暑假,我们都会去乡下姥姥家住一段时间,帮姥姥干农活,放牛,割猪草,感觉特别有意思。那时候家里穷,也没有什么零食吃,姥姥就经常用自己家种的黄豆做酱黄豆给我们当零食吃,尤其放冷了之后,口感甜咸交织,干香微辣,越嚼越香,现在想起来都口水直流。

如今,我也学会了酱黄豆的做法,每次煮一锅,一上桌老公孩子都抢着吃。我每次都会多做些,放入玻璃罐密封保存起来,用它配白粥或者面条,随吃随取,方便快捷,营养又美味。做酱黄豆,只需要记住这一点,想不好吃都难,下面我把做法分享给大家。

准备材料:干黄豆100克 冰糖20克 干辣椒(适量)

买黄豆时注意:具有正常的香气和口味,颗粒饱满且整齐均匀,无虫害,无霉变,无挂丝的为好黄豆。

黄豆提前用清水浸泡一晚,黄豆泡发后会变大很多,所以我只用了100克,就煮了一大盘酱黄豆。

把黄豆清洗干净,倒入锅中。锅里放入清水没过黄豆2厘米,加入干辣椒,冰糖,4勺味极鲜酱油,半勺老抽。

大火煮开,转微小火煮40分钟。(开盖煮哦,防止黄豆煮得太过软烂,没有嚼劲)

最后收干汤汁,起锅。(起锅时粒粒饱满,起锅后表皮微皱,这是由于热胀冷缩的关系)

这小菜,咸甜适口,干香微辣,放冷后味道更佳,喜欢的朋友赶紧试试吧!

小贴士:

1,不喜欢吃辣的朋友,可以省略辣椒,喜欢吃辣也可以把辣椒剪成小段,辣味会更浓。

2,每个品牌的酱油咸度不同,起锅前尝一尝,根据实际情况调整。我用的是4勺味极鲜酱油和半勺老抽,咸淡刚刚好。

3,如果水煮干了,黄豆还没有熟,就再加一点点水,继续煮,直至软烂,不过不建议煮太烂,会没有嚼劲。

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