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研制咸鸭蛋咸鸡蛋的做法基本上都是相同的，鸡蛋和鸭蛋的口感上稍有区别，我们家都是自己腌制，有时候腌鸭蛋，有时候腌鸡蛋,鸭蛋基本上每个都出油，鸡蛋的出油量相对鸭蛋少一些，鸭蛋的蛋黄更沙一点。 
首先，准备好高度白酒一斤，细盐一斤，保鲜膜一卷。把要腌的鸡蛋洗干净，控告水份。把白酒倒入方便的敞口容器中，把鸡蛋放入白酒内寝泡十五分钟左右，之后取出蘸有白酒的鸡蛋放到盐里滚一下，让鸡蛋均匀蘸上细盐，之后用保鲜膜包裹严实。放置阴凉处，一个月左右就可以吃了。还有一种就是鸭蛋洗干净晾干，然后把鸭蛋的两头都沾上白酒在粘上盐放进一个坛子。这个做法就会快些吃到咸鸭蛋、大概天就会腌好。还有一种做法是把鸭蛋洗干净晾干。找一些泥土放水放盐搅拌均匀、在把鸭蛋裹上那个泥巴。放一段时间就好了！至于要出油多肯定盐要放多点时间长一点就可以了！ 
还有一种办法就是鸡蛋洗净，一定控干水份。把洗盐也就是大粒盐放入清水内，放入大料，花椒，大火烧开，熬成盐水放凉后放入二两左右高度白酒。这里需要掌握的是盐的用量，一般30，40个鸡蛋，一斤多一点洗盐就可以了。盐少鸡蛋在一定的时间内不容易腌透，就容易变质。放入坛子或玻璃容器内封口，阴凉处一个月左右就可食用。这种方法腌制的鸡蛋味道比较好，因为有花椒大料调味。 
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