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“民以食为天”，“饮食者，人之命脉也”，饮食对健康的重要性自不必多说，那到底什么样的饮食才算是好的呢？ 解放军总医院（301医院）第一医学中心营养科教授 赵霖 首先，到底人吃多少肉才合适？ 考古发掘到恐龙化石，要判断它是草食还是肉食，就要根据牙齿来判断。 人的前边8颗牙包括门牙，叫切齿，是切蔬菜和水果纤维用的； 往后两边这20颗牙叫槽牙，学名叫臼齿，是磨谷物和豆类用的。 而吃肉用的虎牙只有4颗，所以吃那么多肉干什么呢？ 人是杂食动物，牙齿的结构也是人类进化产生的，根据牙齿的比例，饮食结构中有1/8是肉就足够了。 “三天不吃青，两眼冒金星。”要想健康，就要吃菜。 中国有句老话：“杂食者，美食也；广食者，营养也”。 也就是选择的食物越丰富，就越能实现真正的美食与营养，所以菜篮子里的颜色越多越好。 那么肉与蔬菜相比，谁更有营养呢？ 现在有一种认识，认为吃肉才有营养，这实际上是非常错误的！ 西红柿就是比炸鸡腿强！因为西红柿有很强的抗氧化功能。 可一日无肉，不可一日无豆。 中国人非常重视豆类，在古代叫菽。中国是大豆的故乡，所以就养成了一个习惯——“可一日无肉，不可一日无豆”。 豆类含有非常丰富的蛋白质、维生素和微量元素。 一份豆腐供应的钙和一杯牛奶的含钙量基本一致。 常吃豆类好处多多： 降低胆固醇，有益肠道健康，改善体质，预防骨质疏松，减肥与美容。 多一些蒸、煮、炖，少一些煎、炸、炒。 高温烹饪常会造成食品安全问题。比如，为什么洋快餐有问题？炸薯条里边含有非常高的丙烯酰胺， 也就是说，含碳水化合物丰富的食物，如果超过120℃烹饪，就会产生这个天然的副产品丙烯酰胺。而实验证明，丙烯酰胺是一个可以诱发癌症的物质。 吃得越少，心眼越多、越聪明，同时寿命还延长。 古人说“所食愈多，心愈塞、年愈损；所食愈少，心愈开、年愈益”。就是吃得越多就没心眼了，全塞住了，最后还减少了寿命。吃得越少，心眼越多、越聪明，同时寿命还延长。 现在日本的研究发现: 老年痴呆的病人都是在年轻时经常饱食且食用大量肉类，老了就容易得老年痴呆。 要想孩子聪明，绝对不能让孩子吃得太饱。 中华民族古代有一个育儿的古训，叫“欲得小儿安，须带三分饥和寒”。 就是带孩子绝对不能捂着孩子，绝对不能撑着孩子。 为什么呢？因为如果孩子顿顿都饱食、都吃撑，吃完之后为了消化食物，身上的血液要长时间地留在胃肠道，结果就造成大脑缺血。 大脑一缺血，就缺氧了，缺氧以后就影响脑细胞发育，就降低智商了。 大脑缺氧容易造成什么后果呢？ 造成纤维芽细胞生长因子大量增殖，就使得大脑的血管壁细胞增殖，血管就变窄，又产生恶性循环，就是血流量减少，这样严重影响供氧，当然智力就下降了。 所以，要想孩子聪明，绝对不能让孩子吃得太饱，要记住“欲得小儿安，须带三分饥和寒”这个道理。 |
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