 众所周知，茄子这种蔬菜，炒制的时候很容易变黑，这是为什么呢？原来，茄子里有一种叫“酚氧化酶”的物质，和氧气接触就会产生氧化，产生黑色。
要解决茄子炒制变黑，就要控制“酚氧化酶”，“酚氧化酶”害怕高温、酸、维生素C，没有氧气也无法发生反应。 根据这些特性，我们在炒制茄子的时候，就应该做到以下几点，炒出来的茄子就不会发黑了。 1、切好的茄子泡在水里，用水没过茄子，隔绝氧气，茄子就不会发黑。 2、高温油炸，炸茄子的时候5、6成油温下锅，因为茄子容易吸油，在炸之前可以将茄子表面均匀的粘上一点淀粉。 3、烹制茄子的时候加入少量的醋，也可以使超出的茄子不发黑。 4、烹制茄子时、也可以加入一些番茄同炒，这样炒出来的茄子也不会黑。 5、炒茄子的时候勾一点芡，隔绝空气，收紧汁水，还可以使炒出的茄子颜色明亮。 好了，炒茄子不发黑的小技巧，你学到了吗？帮到你的话就点个赞吧、谢谢，么么哒~！
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