科普｜多吃酱油皮肤会变黑？

  今天来和大家探讨一个困扰已久的问题：吃酱油真的会使皮肤变黑吗？

        我们经常会听到别人说，多吃酱油皮肤会变黑。之前你肌肤上有些伤口，医生都会建议你忌吃酱油，老一辈的人还说，经常吃酱油会让肌肤变黑，这究竟有没有科学依据呢？

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究竟是什么物质让我们肌肤变黑的呢？

        在我们的肌肤中，有着一种黑素细胞的存在，而酪氨酸会和氨基酸作为一种原料，经过酪氨酸酶的催化作用，以及其它的复杂性化学反应，产生了黑色素。而黑色素就是我们肌肤颜色的主要决定性因素。它的多少，受到了遗传基因、激素水平以及紫外线的照射等等因素共同影响。

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酱油中有没有含有这种黑色素呢？

        答案肯定是没有。

        酱油里的确含有酪氨酸，不过，它并不是唯一一个含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。

        不同制作工艺、种类、厂牌的酱油，酪氨酸的成分会稍有出入，但通常不见得比白白净净的牛奶、豆浆更高，更远远比不上素称有美白功效的薏米。可见食物中酪氨酸含量的多少，其实对肤色的影响并没有我们想象的那么大。

        实际上，原料的充足显然不等于成品的高产，就算我吃下去大量酪氨酸，我体内的黑素生产流水线不加班，也不见得会形成更多的黑素。

        酱油们纷纷表示：

        那么也许有人产生了新的疑虑：酱油里会不会含有促进合成黑素的催化剂呢？

        其实，黑素生产过程中最重要的催化剂就是酪氨酸酶，它不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候，就被胃酸灭活，失去了能催化化学反应的生物活性。

        因此，酱油里其实即不特别富含黑素的原料，也无法促进黑素的合成。

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为什么身上有伤口的时候不能吃酱油？

        既然吃酱油是不会让肌肤变黑的，但是为什么医生还要让我们忌吃酱油呢？

        因为酱油中含有大量的盐，平均5ml的酱油含有1g盐，而正常人的食盐的摄入量应该是每天6g左右，如果摄入了过多的盐分，就会容易导致血液变粘稠，不利于伤口的愈合，所以说在有伤口的时候，不管是是术后的伤口还是痘痘，都应该要避免过量的食用酱油。

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为什么伤口愈合之后会留下道黑印子？

        当肌肤存在炎症的时候，为抵御外界的一些细菌及其它微生物的侵害，我们的身体会在局部释放出一些炎症的介质来，来激活肌肤局部的免疫应答。这些炎症的介质就会对黑素细胞造成了刺激的效果，就会导致局部的色素沉着。

        因此，即便是完全的不吃酱油，如果伤口愈合的很慢，炎症的刺激存在的时间很长，还是可能会留下色素沉着的，让肌肤的局部肌肤的颜色比周围的正常肤色要深的多。

        但是，黑色素也是会随着肌肤表面细胞的新陈代谢而而排出体外的，这种色素的沉着，通常也会伴随着时间的推移而慢慢的减退。只是过程会非常慢，有的甚至需要长达数年的时间。

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有些东西吃了皮肤确实会变黑

        人体内各种化学物质的含量，包括有机物、重金属等过度都会导致皮肤变黑。化学物质砷在人体内含量过多造成皮肤、嘴唇、指甲呈现青紫色。

        另外，女性月经期间分泌的激素，如雌激素、孕激素等也能促进黑色素合成。如果人吃多了极易感光的食物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。

        不少药物也能改变正常肤色，如服用奎宁者约10%的病人面部出现蓝色色素斑。此外，反复使用含汞软膏，也可在病患处留下棕色色素。抗癌药中引起肤色变化的药物更多，如马利兰可使肤色变成棕红，博莱霉素可产生黑色素堆积等。

        某些食物也是皮肤黑变的祸根，富含铜、铁、锌等金属元素的食物有此弊端。这是因为这些金属元素可直接或间接地增加与黑色素生成有关的酪氨、酪氨酸酶以及多巴胺酉昆等物质的数量与活性。这些食物主要有动物肝、动物肾、牡蛎、虾、蟹、豆类、核桃、黑芝麻、葡萄干等。

来源：江苏疾控