|
饺子绝对是中国人最喜欢的食物，只要是过节餐桌上绝对会有饺子这道美食。饺子的做法也是非常的简单，但很多人总是感觉自己调的饺子馅口感不是很好。我们平时在拌饺子馅的时候，如果放瘦肉的话，吃起来的感觉总是感觉口感不是很好，但太肥的话又会感觉很油腻。今天小编就告诉大家几招，让你做出来的饺子鲜香多汁，比在饭店里面的还要好吃。
俗话说的好"饺子好不好，全在馅一口"，所以饺子馅是非常关键的。我们平时选肉要注意肉的肥瘦，一般肥瘦的比例都是3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。
当然单单吃肉的话肯定是不健康的，所以通常人们都喜欢在肉馅中加入一些蔬菜，那么菜和肉的比例最好是1:1或1:0.5较为合适。这样不仅营养均衡，还不会上胖。 我们在拌饺子馅的时候一定要先放调料再加水，这样才能保证饺子馅更加入味，而且饺子馅也会更加的好搅拌。 在拌饺子陷的时候，除了我们平时放的酱油、香油、盐、葱、姜以外，再加入适量的蚝油，这样做会大大的提升饺子馅的鲜味。最主要的是蚝油还能锁住水分，这样搅拌出来的饺子馅成型不出水，煮出来的饺子更加鲜美多汁。 做肉馅的时候为了增加肉馅的口感，通常都会加一些水，加水的比例一般是500 g的肉配上250g半份水，这样拌出的饺子馅汁水饱满。
在剁菜馅的时候容易出水，这个时候可以将剁出来蔬菜汁加到肉馅中，更加有营养！ 很多人在绞肉馅的时候都是随意的搅拌，没有按着一个方向，这样绞出来的肉馅都比较松散难吃。其实可以朝着一个方向分次搅拌，这样做出来的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。 一定要从加调料开始就朝着同一个方向搅拌。还有放水的时候一定要分次少量，一定要等到水被肉都吸收之后再加水。 拌肉馅的时候可以加入一些花椒水，不仅能去掉肉的腥味，味道也更加鲜美。（将花椒放入温水中浸泡3分中捞出花椒即可） 也可以在肉馅中加鸡蛋清，也可以增加肉馅的鲜美。
刚刚拌好的肉馅一般都不太好包，可以先在旁边放置一段时间，或者是放进冰箱冷藏30分钟，这样肉馅更加紧实，更入味，而且更好包。 下面小编再向大家分享一些家里经常吃的饺子馅做法
食材：黄瓜、木耳、鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油 做法： 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。 2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
食材：韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐、胡椒粉、十三香、食用油、高汤精 做法： 1、鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎 2、将原料混合后加入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等搅拌均匀即可
食材：五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽 做法：1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌后，再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌； 2、准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
食材：牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖 做法： 1、将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用； 2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀； 3、记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。
|
|
|
