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烩面是河南特色美食，一般来说，比较常见的烩面有羊肉烩面，三鲜烩面等，今天教大家一种特色烩面番茄牛肉烩面，来看看具体怎么做吧。 【1】准备食材 首先准备好食材和配料：高筋面粉，熟牛肉，番茄，温水，精盐，碱面，青菜，香葱，姜，香菇，生抽，番茄酱，食用油。 【2】和面 面粉中加水，盐，碱面（没有可不放，最好放一点，中和酸性），揉成光滑面团，盖上保湿膜饧15分钟。饧后再揉搓光滑。揉面团搓成粗条，切为面剂子，然后搓圆，把面剂子擀成面皮，然后抹上薄薄一层食用油，盖上保鲜膜，饧上1个小时。 【3】拉面 醒好之后然后双手拇指与食指捏着面团子的两端，向两边扯开。拉成面条。面条扯至一定长度。在中间扯开，就是两根面条了，或者另一端不扯开，也就是一条长的面条了，所以说和面的时候做好用高筋面粉，这样做出来更有弹性。 【4】煮面 锅中入油，加入香葱、姜丝、香菇炒香，加入牛肉、番茄翻炒于番茄出汁，加入番茄酱炒匀，然后加入老汤或者骨汤或是牛肉汤，没有直接加入清水，煮开，放入面条。可以在扯面条前将汤烧开。加入扯好的面条。面条煮至七八成熟，加入青菜，生抽、精盐调味即可。 番茄牛肉烩面就做好了，方法和普通烩面的做法不一样，但是同样的好吃，同样的有营养，喜欢吃辣的配上辣椒油，不喜欢吃辣的配上糖蒜，非常的不错。 【5】制作小窍门 面皮要抹油，饧发时间要到位，这样才能拉出好的面条。  |
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