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马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。
每100克新鲜马兰含有1013.36mg钾，是普通蔬菜的2~20倍。有增加推动血液，扩张血管壁，防止动脉壁增厚，保护血管的能力，可以预防和减少高血压引起的中风风险。因此，血压高的中老年人多吃，可以起到降血压作用。 马兰头还具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效，可以消食积，利小便，散瘀止血，在湖北、四川、贵州、广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜，福建广东通称田边菊、路边菊，云南称蓑衣莲。幼叶通常作蔬菜食用，具体做法如下：
1，准备材料； 2，准备适量的水煮沸，加少许食用油，放入马兰头，焯水并改变颜色； 3，将马兰头浸泡在水中，冷却切碎，豆干切块； 4，小米辣切碎，大蒜切碎，加入两茶匙酱油，两茶匙香油，半茶匙香醋，三分之一茶匙，搅拌均匀即可食用 马兰头味辛，性凉，孕妇最好不要食用。
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