 硒是1817年被一位名叫Berzelius的瑞典化学家发现的，他在研究硫酸厂的一种红色淤泥时发现了硒。随后的100多年，没有人对硒注意。就没有人关注硒了。 直到1934年，硒开始引起生物界的注意。这主要是由于美国农业部在怀俄明和南达科他这两个州发现，动物吃了含硒高的植物，可能引起中毒。于是，研究者们围绕着硒开始进行研究。 1957年，德国Schwarz和Foltz两位科学家发现，硒是动物必需的一种营养素。硒能预防小鸡的渗出性素质、猪的食饵性肝坏死、牛羊的白肌病等。之后，美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家在农牧业中广泛应用各种补硒措施，挽回了几亿美元的损失。1973年，美国、德国两个实验室的研究者们发现，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必要组成成分，如果没有硒，这种酶就没有活性，不能发挥应有的作用。从此证明了，硒是人体所必需的一种微量元素。 1973 年，世界卫生组织(WHO) 认可，硒是人和动物必需的一种微量元素。 在同一个时期，我国开展了克山病的防治研究。1979年发表的克山病的防治研究成果揭示，硒缺乏是克山病发病的基本因素，补充硒可以有效地预防克山病的急性发作，证实了硒是人体必需的微量元素，并提出了人体硒的需要量。  硒是人体必需的一种营养素，这是由于： 人体中含有硒，人体几乎所有的组织、器官和体液都含有一定量的硒。 硒在体内发挥着重要的生理作用。缺乏时，对生命和健康带来影响。 人体内的硒都分布在哪里？ 人体几乎所有的组织、器官和体液中都含有一定量的硒，在肾脏、肝脏中的浓度最高，心肌和其他肌肉相似，血液中要稍低一些。由于肌肉组织约占体重的40%，所以在肌肉组织中的总量最多，能占到人体总硒量的50%。肌肉、肾脏、肝脏和血液是硒的组织储存库。 食物中的硒经过胃肠道的消化后，主要在小肠中被吸收。硒在体内的吸收、利用、储存、分布、排出，受多种因素的影响，包括食物中硒的形式和量，年龄、性别、生理和健康状况等。 硒具有哪些生理功能？ 硒的生理作用主要是通过硒蛋白发挥的，现在已经发现有20多种含硒的蛋白质。 1、抗氧化作用：硒是几种抗氧化酶的必需组成成分，如谷胱甘肽过氧化物酶，它通过消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的氧化损伤作用。体内具有抗氧化作用的维生素有维生素E和维生素C，硒可以和这些维生素协同一起发挥抗氧化作用。 2、增强免疫功能：适宜的硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的。尽管对硒增强机体免疫功能的机制还不是十分清楚，但是几乎所有免疫细胞中都含有硒。 3、调节甲状腺激素：硒是碘甲腺原氨酸脱碘酶的组成成分，主要通过三个脱碘酶发挥作用，对全身代谢及相关疾病产生影响，如碘缺乏病、克山病、衰老等。 4、排毒和解毒作用：硒可以与体内的汞、铅、镉等重金属结合，而发挥解毒、排毒的作用。 硒通过硒蛋白和体内代谢产物发挥其抗肿瘤作用。硒还具有保护心血管、维护心肌健康的作用。硒还有促进生长、保护视觉器官的作用，白内障者及糖尿病性失明者补充硒后，可以改善视觉功能。  人体每天需要多少硒？ 就像其他人体必需的营养素一样，硒在人体内发挥着重要的作用。硒对维持人体健康来说，少了不行，少了就会引起缺乏症；同样，多了也不行，会引起硒中毒。 人体对硒需要量的研究主要集中在成年人。中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中推荐，14岁及以上儿童、成年人推荐摄入量是每人每天60微克，孕妇是65微克，乳母是78微克，18岁以上成年人可耐受最高摄入量是400微克。儿童的推荐摄入量相应减少。 能提供60微克硒的食物，36克鱼子酱、38克猪肾、38克鱿鱼（干）、69克牡蛎、85克牛肾。  哪些食物中含硒比较丰富？ 植物性食物中硒的含量受地理环境影响大，土壤中硒含量高的，当地生产的食物中的硒含量就高。我国湖北的恩施、陕西的紫阳属于高硒地区，当地的粮食等作物中的硒含量高。 动物性食物中硒的含量也受产地的影响，但相对来说要小。动物有自身调整功能，硒缺乏时，体内增加硒的储留；硒过多时，增加硒的排出。 一般来说，常见含硒丰富的食物含硒量由高到低：鱼子酱、海参、猪肾、牡蛎、蛤蜊、小麦胚粉、鲜淡菜、鲜赤贝、河蟹、海虾、蛏子、豌豆、章鱼、干蘑菇、青鱼、泥鳅、黄鳝、羊肉、扁豆、河虾、猪肝、鳕鱼、白果、猪肉、瘦牛肉。  我国不同地区人群硒的摄入状况如何？ 目前，部分缺硒引起的疾病已经被认识，如克山病、地方性心肌病、大骨节病、变形性关节炎等。在自然界食物链中，硒来源于土壤，土壤中含硒量低是一些地区出现硒缺乏疾病的原因。 我国幅员辽阔，不同地域土壤中的硒含量分布不均，同时存在缺硒和富硒地区。中国农业科学院绘制的《中国土壤硒元素含量分布图》表明，我国有72%的国土面积的土壤中属于缺硒。我国有2/3 的土壤缺硒，硒含量在0.1 mg/kg 以下；其中有近1/3 的土壤严重缺硒，硒含量在0.02 mg/kg 以下。这些地区的居民可能存在着不同程度的硒摄入不足。 硒摄入不足有哪些干预措施？ 针对硒摄入不足或缺乏的问题，可以通过食物多样、食物强化、营养素补充等措施。 食物多样：每天至少吃12种食物，经常吃些富含硒的食物。经常吃些猪肾、羊肾等，羊肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝等。 食物强化：通过选择强化硒的食物来达到预防硒摄入不足的情况。 营养素补充：可以选择含硒的营养素补充剂。需要根据个体的具体情况，硒的营养状况合理、适量补充。 来源：营养与疾病预防 |
|
|
