70岁粤菜大厨，教你正宗避风塘菜品的制作和6个诀窍，十分珍贵

看了大胃王密子君近期的视频，她吃了一道避风塘鸡翅，没吃几口就说鸡翅的外壳太硬了，看她的表情口感确实一般。到底什么是避风塘？到底正宗的避风塘鸡翅怎样做才最好吃？带着一系列问题，今天请到了年近70岁的粤菜大厨候师傅，由他跟大家分享制作避风塘菜品的配方以及5个诀窍，一起看一下吧……

侯师傅说，避风塘它是粤菜里的经典菜式，其实所谓的“避风塘”就是蒜蓉和面包糠，看似非常简单，但是要想做好还是有一点的难度，这里还有一个典故，早些时候的避风塘是渔船暂避台风的场所，而避风塘风味就是渔民在躲避台风时利用船上有限的食材做出的菜式，因此避风塘风味的菜式也多以海鲜为主。

避风塘炒鸡翅

1：原料：鸡翅中 面包糠 豆豉 大蒜 胡椒粉 白糖 鸡精 料酒 葱姜。

2：鸡翅中清洗干净后，在表面滑上一字花刀，然后加胡椒粉 料酒 葱姜腌制20分钟。

3：面包糠入 大蒜末分别入热油中炸制金黄，捞出控油，最好是用吸油纸吸去多余的油。

4：阳江豆豉 干辣椒放平底锅中干煎制酥，不要放油，然后剁成细末。

5：鸡翅拍少许淀粉入油中炸熟，表皮要酥，捞起控油。

6：将炸好的面包糠 蒜末 豆豉 干辣椒放一起搅拌均匀，即成避风塘炒料。

6：另起锅留少许油，炒香姜末，然后放入炒料 鸡翅，加入白糖 盐翻炒均匀即克。

避风塘炒料制作的5个诀窍：

1：面包糠 大蒜一定要炸酥，否则会严重影响口感。

2：大蒜在剁蒜末的时候，一点要越细越好，切完后用清水洗一遍，备用，

3：有人喜欢先把豆豉用油泡一天在炸，这样油会太多，吃不出干香味。

4：炸好的面包糠 大蒜末一定要吸干油，否则原料太油腻。

5：面包糠与大蒜末要分开炸，炸面包糠的油温在7成左右，蒜末油温不要太高，慢慢炸黄即可。

6：侯师傅说，只要做好了避风塘鸡翅，其他避风塘菜系都不下话下。

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