|
最近，火锅巨头们大动作频出，前有呷哺呷哺董事长贺光启高调宣布进入“轻正餐”，后有海底捞关联企业——颐海上海与新派上海公布，将成立合资公司，投入5000万进军方便火锅市场。海底捞作为是火锅界的老大，为什么选择方便火锅，不由得引起业界猜测和讨论。
火锅是中国人非常喜欢的一种餐饮品类，目前在餐饮版图中始终占据着最大的一块，占据餐饮业总营业额的22%，也是唯一占到两成以上的品类，属于名副其实的吸金王。在这个品类中，也不乏佼佼者，除了餐饮老大海底捞之外，还有大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格……
方便火锅的天然优势 ▼ 1、懒人经济 社会发展永远是在满足“懒人”的需求。逛街太累了？淘宝出现了。吃饭太远了？外卖出现了。出行太麻烦？各种专车、共享单车出现了。让人们的生活越来越方便永远是商业发展的方向。既然有那么多的人喜欢吃火锅，就会有想要在家吃火锅的需求。方便火锅的出现满足了这个需求。 2、火锅市场大 火锅目前是国内餐饮第一吸金的品类，并且还在继续增长。餐饮中排名第一的海底捞做的就是火锅，而且火锅中知名品类也非常多，可见我国人民对火锅的喜爱程度。方便火锅的出现，拓宽了火锅的就餐场景，让吃火锅不再是一件很麻烦的事情。
3、顺应潮流 目前的商业发展呈现出一种“混搭”的态势。前有7-11等便利店卖食品，后有餐馆搭售日用百货。方便火锅出现之后，餐饮界的“正餐”就可以进军商超，抢占零售市场，实现餐饮行业的零售化。餐饮行业的零售化，就是将产品流通后打通新市场。这中间，要学会让产品跟消费者发生互动，通过线上的信息流，反过来促进餐饮的转型和优化升级。 餐饮行业的零售化，要学会让产品跟消费者发生互动。通过线上的信息流，反过来促进餐饮的转型和优化升级。线上做得好还能够促进线下的人气。譬如，线上购买产品后，随包裹附赠一张当地餐饮实体优惠券。线下消费之后赠送一张，线下优惠券。
下一个餐饮爆款难道就是它? ▼ 提起方便食品，方便面自然是主力，是“居家旅行”必备的干粮，而同样作为国人主食的大米做成方便米饭，却不能成为类似于方便面一样的有效产业。从方便米饭诞生至今，已经20年有余，市场却一直不温不火。看来即使站到新风口，方便火锅也未必能如方便面一样开启称霸时代，各家品牌们也要各凭本事才能上天。 1 、技术突破是躯干 方便火锅的发热原理与方便米饭相似，火锅内有发热包，主要成分是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等，加入冷水反应升温后可达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时。
今年3月有消费者微博曝出小龙坎方便火锅炸裂玻璃茶几，并且产品外包装上也未提示“底部高温”。对于方便火锅的安全问题成了商家和消费者关注的焦点。另外，方便火锅的发热包里都是易燃固体，飞机上不允许旅客携带，方便火锅是否方便也同样是值得商家思考的问题。 发热包是方便火锅的核心技术，目前市场上各家水平还处在同一阶段。谁能率先找到更安全、更高效的火锅加热方式，谁就有可能领跑市场。 2 、市场推广是四肢 目前，方便火锅进入市场已半年有余，但普及率还很低。在市场推广上，并没有见到任何出色的广告，对消费者起不到直接培育的效果。现在除了纵横市场的火锅品牌，很多供应链上的加工厂、渠道上的微商，也开始自主开发自己的方便火锅品牌，方便火锅市场的竞争也越发激烈。酒香也怕巷子深，一个连消费者都不知道的商品如何打造持久生命力？
因此，方便火锅的包装、设计、slogan，都是影响消费者选择的重要因素。未来方便火锅也是可以和旅游行业、共享单车行业等各行各业的联合营销来露出。 3 、口味把控是灵魂 方便火锅的菜品通过高温、巴氏、辐照等杀菌方式，保质期一般在6个月到1年。菜品提供方式上，生熟皆有。但现阶段，如绿叶菜等不易保存的产品，并没有合适的工艺让它们出现。而一些加工熟的菜品二次加热，是否健康值得疑虑。
据淘宝的数据显示，方便火锅的价格从30几元到50几元不等，而王家渡的冒菜只要20到30元。市场上方便火锅的口味因品牌不同而良莠不齐，但无论如何与新鲜即食的火锅相比，都相去甚远。如果说方便火锅是变异的冒菜，那么性价比也是低于冒菜的。 今后，方便火锅如何保质、保鲜、保口感，是各家争相攻破的技术难题。而产品配方则是一个品牌对于核心资产的自我保护。没有很棒的口味，谈其他都是浮云。
小乐点评： ▼ 国内方便火锅品牌的迅速崛起，体现了这个市场确实具有很大的吸引力，但如何能在这个尚能称为“蓝海”的行业取得巨大的利润，却是每一个加工方便火锅的企业应该共同思索的问题。 目前，市面上销量最好的自加热小火锅是小龙坎以及德庄，这两家是做实体老牌川式火锅出身，颐海国际作为海底捞的“后厨”，相信有着丰富的制作火锅底料经验的颐海国际，做出来的懒人火锅味道也是值得期待的。另一方面，颐海国际这次进军自加热小火锅市场，扩大了品牌产品品类，期望能给海底捞带来新的业绩爆点。 |
|
|
