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玉子虾仁  『配料』 日本豆腐，鲜虾，青豆，酱油，盐，香油，淀粉，水 做法步骤 1、鲜虾清洗干净后挑出泥线去壳，日本豆腐从中间切开，然后挤出，再切成1厘米厚片。 2、把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各放一只虾仁 3、每个虾仁上装一颗青豆，撒少许盐，上蒸锅，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与鲜虾鲜嫩的口感 4、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。（水分如果太少，可适量添加少许冷水）。 5、把水淀粉倒入锅中，加入少许酱油，带形成薄薄的芡汁即可关火。 6、把芡汁淋在蒸好的玉子虾仁上就大功告成了。 清蒸多宝鱼  『配料』 多宝鱼，小葱80g，姜，香菜，小红辣椒1个，料酒，生抽，蚝油，糖，鱼露 做法步骤 1、三分之一的葱和姜切成细丝，剩下的葱切成段，姜切片，红辣椒切细丝，香菜洗净待用。 将生抽、蚝油、糖、鱼露和四大勺清水混合，用小锅煮沸或者微波炉转2分钟待用。 2、将多宝鱼处理干净，两面打菱形花刀，在身上均匀的撒上料酒。并将葱段和姜片均匀的铺在鱼的上下方，放在大小合适的盘中。 3、入蒸锅大火8-9分钟，关火，不要开盖，虚蒸2分钟。 4、蒸好的鱼去掉葱姜，盘里的汤汁也弃去不用。沿着鱼身边淋入煮好的豉油，再在鱼身上铺上葱姜丝和红椒丝，香菜围边。 5、锅内放入三大勺植物油，烧到冒白烟的时候，浇在葱姜丝上即可。 小贴士 鱼一定不要蒸过头，500g的鱼蒸6、7分钟就可以了，我的鱼用1kg蒸9分钟完全够了。 用市售的蒸鱼豆豉，最好也略蒸一下，味道会更好。 红烧带鱼  『配料』 带鱼2条，小葱6根，大蒜3瓣，生姜1小块，淀粉，豆豉酱，青红辣椒6个，料酒1勺，酱油5g，醋3g，糖5g，盐2g，鸡精2g，水50g 做法步骤 1、青红辣椒掰切成小段，大蒜和生姜洗干净切成片，小葱洗干净切成段，留一点葱花出来最后装饰用。带鱼刮去鱼鳞，去除内脏剪掉鱼头，清洗干净切成段，放一勺料酒几片生姜和少许盐腌10-15分钟(盐放一点点就行)。 2、空碗中加入酱油、醋、糖、盐、鸡精和水调一个红烧汁料碗备用。 3、腌好的带鱼用厨房用纸吸去多余的水分，这样一会儿炸的时候就不容易溅油。将带鱼两面沾上薄薄的干淀粉。 4、锅内倒油，油烧至八成热下入带鱼段，煎至两面金黄出锅控油。 5、锅内留少许底油，下入葱姜蒜和青红红辣椒炒香。放入豆豉酱炒香，下入炸好的带鱼段翻炒均匀，倒入调好的红烧汁翻炒收汁。烧好的带鱼摆盘，锅内的汤汁去掉葱姜蒜和干红辣椒，浇在带鱼上面。烧好的带鱼摆盘，锅内的汤汁浇在带鱼上面。 |
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