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上海红烧菜讲究浓油赤酱，配上本地产生抽、老抽、再加上适当甜度，称得上正宗本帮菜，巧合的是本人在上海工作，上海大排面也很出名，介绍一下家常做法:1:准备好带骨大排，放案板上用刀或槌子横竖拍一下，拍大拍松大排，让大排看起来更大更薄。2:腌制大排，用一个盆，里面放姜葱、料酒，生抽、本地红烧酱油，糖、适量水，放入大排，腌制一下。3:将腌制好的大排放鸡蛋液拌匀，拍上生粉放油锅炸成两面金黄色捞出。4:起锅放姜葱、八角、香叶几片煸香，放入炸好的大排，加酱油翻几下，加料酒、糖、适量的水烧10分钟左右，加点味精收汁，大火收汁让汁包在大排上，不用收太干的，洒上葱花出锅了，老抽不用放太多哦！    
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