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春节期间，几乎每个农村家庭都会杀猪宰羊，准备丰富的生活必需品，这样一家人就可以整天吃大鱼大肉。说到大鱼大肉，我最喜欢的食物是肥肠，尤其是我自己家里生产的猪非常干净，它们都是在我自己家里饲养的。我从小吃粗粮长大，一点饲料也没吃。吃纯天然食物更安全。此外，我妈妈非常擅长烹饪。她知道我喜欢吃肥肠。春节期间，当我在家休息的时候，我几乎每天都能吃到香而不腻的油炸肥肠。  我爸爸和哥哥喜欢喝酒。春节期间，他们经常邀请一些朋友回家聊天喝酒。当他们喝酒时，我妈妈会给他们煎一盘肥肠作为配菜。当它们装满酒和食物后，整个桌子只会被这种油炸肥肠吃掉。亲戚和朋友都称赞妈妈的烹饪技巧，说她的肥肠比餐馆的好。味道很好，但是清洗过程真的很难。众所周知，肥肠是猪的大肠，里面充满了猪粪，又臭又腥。它需要好好清洗。  我们家每年杀猪后，要花两天时间单独清理大肠。为了去除猪大肠的腥味和恶臭，用温水将猪大肠中的脏东西洗掉。然后撒上玉米粉，用力揉搓。玉米粉很粗糙，可以起到很好的摩擦作用，清除猪大肠褶皱中残留的杂质。擦干净后冲洗干净，然后放在干净的盘子里，倒入白酒和清水，白酒和清水的比例为1 : 1，浸泡1小时。  白酒具有杀菌作用，这种浸泡还能去除猪大肠的腥味和臭味。。我妈妈有一个很好的方法来炒一根肥香肠。如果你想让它又甜又嫩，你不能直接炒它。添加一些“它”使它变胖，但不油腻和耐嚼！清洗过的香肠不能直接在锅里油炸。首先，我们应该把香肠放进饲料汁里煮。往锅里加入适量清水。煮沸后，加入煮肉用的大配料(天竺葵、茴香、肉桂、生姜、料酒、食用盐和白砂糖都是必需的)。  将大配料加入锅中，在香味产生后在锅中煮香肠，煮至香肠变色，然后用小火慢慢煮半小时左右。烹饪后，控制水分，用绳子系住大肠，挂在院子里或屋顶梁上，自然风干，放入冰箱储存。吃饭的时候，用剪刀尽可能多的剪下来，然后用刀切成滚刀。加入小米胡椒或青椒，在煎锅里加入少量食用油，因为脂肪香肠会产生油，如果你放太多油，它会变得非常油腻，如果你不加油，它会很容易被炒制。  当你炒的时候，先炒胡椒，胡椒会有香味，当你炒老虎椒的时候，加入脂肪香肠。加入料酒和食用盐，翻炒至7分钟成熟，然后加入少量的水淀粉，这样味道会更好，口感会更顺滑。脂肪香肠不能煎太久。如果油炸太久，它会变得又老又硬，而且不会被咀嚼。煎肥香肠时，你不应该直接在锅里煎。烹饪后油炸是正确的方法。油炸脂肪香肠很肥，但不油腻，耐嚼。你学会了吗？ |
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