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几种家常炒菜常用的调味汁配方

原创
2019-03-12  朋月美食

大家好我是朋月!今天要和你分享几种调味汁,这些也都是我们家常菜中常用到的,看看你调 的味汁和我调的方法一样吗。

中国菜的滋味,丰富多彩,变化多端。甚至同一种原料的同一名称的菜肴,在不同地区和出自不同厨师之手,它们的滋味也不会完全相同。但是,不管菜肴的滋味多么复杂多变,它们都是由基本味变化而来的。总的来说,菜肴的滋味可分为基本味与复合味两大类。

菜肴的复合味,有的要在烹制菜肴的过程中,通过调合各种调料来进行定味。有的可以在烹调菜肴之前把调料配好备用。现在就把可以在烹饪之前配制的复合味调味品的制作方法介绍几种。

一,酸甜汁。


酸甜汁又称糖醋汁,他是各地方菜普遍应用的一种复合味调料。由于各地方菜的风味不同,制作酸甜汁所用的调料也不相同。

例如广东菜的酸甜汁:有一种是用白醋一斤,糖六两,番茄酱一两,辣椒油一两,盐4钱,蒜泥少许配制而成的(汤或清水的用量在一斤左右)。

另外一种不用醋而是用酸梅,山楂片代替醋,即用酸梅三两,山楂片五两,洗净去掉杂质,放入清水蒸烂用其汁与其他调料调和而成。北方菜所用的糖醋汁,一般是用醋,糖,酱油,盐,葱,姜,蒜,清汤配制而成。

二,咖喱汁。

咖喱汁又称咖喱油,沪菜,粤菜中使用这种调味汁较多。此汁的制法很多,这里只简单介绍一种。


其制作方法是:先将花生油或香油放入锅内,待油热时将洋葱末,姜末放入锅中,煸炒成深黄色,再加蒜泥和咖喱粉炒出香味,冲入少量汤加入香味叶(没有不加也可以),即可出锅成为香辣适口的咖喱汁。

三,椒麻汁。

椒麻汁它的用料是:花椒一两,葱叶或葱白三两。制作方法是:把花椒洗净,去掉杂质,将他和葱一块剁碎成茸。调汁时用适量的椒麻茸加酱油,香油,味精即成。

四,怪味汁。

配怪味汁,各种原料的多少可根据就餐者的习惯和口味而定。但不要以一味调料压过其他所有调料。怪汁的调料有麻酱,酱油,熏醋,辣椒油,糖,花椒面,芝麻(炒熟),葱花和蒜泥。四川菜用的怪味汁,有放豆豉和豆瓣酱的。

其制作方法:是把这两种调料用刀剁碎再用油炒,然后以其他调料兑在一起即成。如果用怪味汁拌凉面则要加蒜泥。

五,香糟汁。


香糟汁只分红白两种,红的用红糟,白的用白糟是。其加工方法是将香糟(红的或白的)一斤,料酒四斤,白糖五钱,盐三钱,桂花少许调匀,用纱布过滤去掉糟渣即成芳香清澈的糟卤汁。

六,芥末糊汁。

芥末糊汁所用的芥末面味辣而苦,需经加工才能使用。及加工方法是:将芥末1斤用水7.5两,冲拌成糊状焖一个多小时。焖时要加盖,放入冰箱或阴凉处。使用时可根据口味的习惯加入醋,香油,白糖,盐,味精调匀即可。

上面介绍的几种不同口味的调味汁你学会了吗?如果你有更好的制作方法欢迎你在下方留言!如你的建议被我采纳定有豪礼相送!

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