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凤爪俗称鸡爪子，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。闲暇时光，一口凤爪，一口冰可乐的快乐肥宅日子，那可谓是再快活不过了。这道酒酿凤爪晚上多吃能舒筋活络，补血补气。营养师大乔曾说：酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。还能改善消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，月经不调等病症，大有补益和疗效。大家快快吃起来吧！ 酒酿凤爪By 云朵面包 配料： 鸡爪 500克、江米酒 3勺、黄酱 半勺、蚝油 半勺、姜 2块、米椒 5个、独蒜 1个、小葱 2根、麦芽糖 1茶勺、花椒 适量、料酒 1勺、食油 适量、老卤汁 1份、八角 2个、桂皮 1块、草果 2个、豆蔻 2个、香叶 两片 烹饪步骤： 1.冷水入锅，加入姜片、花椒、葱结煮沸，加入料酒和麦芽糖后加入洗净剪去脚趾的凤爪，沸腾后转小火煮五分钟。捞出沥净。彻底控干水。 2.锅内放足够的油，油温升至七成时，投入凤爪炸制，注意要盖盖炸，否则热油四溅，容易烫伤。 3.炸至表皮微黄后立即投入冰水中，我没有准备冰块，直接用的冰袋。浸泡四小时以上，直到表皮起皱。 4.在老卤汤中加入八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻等香料煮沸后，放入凤爪小火煲半小时。 没有老卤的可加大香料的比例，或者用超市中现成的卤汁代替。 5.卤好的凤爪单独放在煲仔中，表面浇上酒酿，放上切碎的米椒、生姜、大蒜和少量水，开大火煮沸后转小火煮20分钟。 6.加入甜面酱、蚝油、老抽、盐上色调味后再煮十分钟。 7.转大火收浓汤汁，加入少许鸡精调味即可。 烹饪小贴士： 1、鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩。 2、酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。此外，老酒酿的米也比较膨胀，所以也使得米粒间的空隙比较紧。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。 除了泡椒凤爪，这道酒酿凤爪是不是很有创意呀？ |
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