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香椿炒鸡蛋  食材：香椿、鸡蛋 做法： 1、香椿焯水后过凉，切成小粒； 2、鸡蛋打散，参加香椿、盐、料酒、白胡椒粉，搅匀； 3、油烧热后，入锅炒散便可。 椒香嫩牛肉  食材：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒； 做法 1.将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。 2.锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。 3.下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油。 青红椒炒贝肉  食材：贝肉、青红椒、麻椒、姜丝、葱花、生抽、盐 做法 1、姜切丝，青红椒切斜丝，葱切葱花。蒜瓣切粒。锅内放油烧热。 2、麻椒、葱花蒜粒爆香。用时发现干红辣椒没了。倒入贝肉，翻炒。 3、贝肉易熟，炒三四分钟，放入青红椒翻炒两下，倒入适量生抽，适量盐，翻炒均匀即可出锅。 蘑菇小炒  食材：蘑菇适量，猪肉适量，胡萝卜一根，葱适量，姜一片，盐适量，生抽一勺，植物油适量，淀粉适量，料酒一勺 做法： 1、胡萝卜切菱形片，葱切片，姜切丝，蘑菇洗净用撕成丝，攥去水份。 2、小碗中加入两勺生抽，两勺淀粉，适量清水 ，适量盐，调匀。 3、猪肉切片，加入一勺生抽一勺料酒，一勺淀粉，搅拌均匀，放置一会儿。 4、锅中放入适量植物油，放入肉片，翻炒至变白，盛出待用。 5、锅中放入适量植物油，放入胡萝卜翻炒至断生，盛出待用。 6、把蘑菇放入锅中，翻炒，虽然已经攥干，但是蘑菇还是会炒出水份。 7、把水份烧干，放入葱姜翻炒，加入胡萝卜和肉片。 8、倒入小碗中的调料，大火烧开，翻炒均匀。 土豆炖鸡块  用料 鸡肉；土豆；盐；料酒；葱；生抽；干辣椒 做法 鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟 土豆去皮切1cm见方的小块 锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟 加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！（我怕辣，所以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放） 卤鸡心鸡爪  用料 鸡心一两包；老抽上色即可；盐可多放点，毕竟是卤；桂皮一两片；花椒十几粒；大料一两个；糖一勺；干红椒四个；料酒一勺；姜2篇 做法 冷水焯2min至开，拿出来温水洗洗 锅放水没过料，加老抽，盐，桂皮，花椒，大料，糖，干红椒，酒，姜 大火烧开后小火炖至快干了（约半小时），中火看着收汁 同样来卤鸡爪也是可以的 青椒炒蛋米饭杀手下饭  用料 青椒（细长型才够辣）一大把；鸡蛋3个大的；蒜3瓣，一定要有蒜，越细越好；生抽适量；老抽少量,调色，一点点点就行；盐适量 做法 将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用(最偷懒的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／盐，全部搅拌匀，下锅炒熟即可) 将鸡蛋在另一个碗中打匀 将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌 热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，先不急着炒（不然很恶心），滩匀，过一会儿开炒 翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，加鸡精（可有可无），炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。 照烧鸡肉盖饭  用料 鸡腿；鸡蛋；青菜；淀粉；日本酱油；高汤(买的现成的鸡原汁高汤)；高汤(买的现成的鸡原汁高汤)；糖；酒 做法 鸡腿去骨,两面沾上淀粉,拍去多余的淀粉,千万不要裹很厚,因为不是油炸 不开火不加油,鸡皮朝下放入锅子,并按实,让鸡皮每个部分都接触到锅子 盖上盖子,中火烧5-7分钟(鸡皮油脂很多,烧一会儿就会有油跑出来) 如果跑出来的油很多就用厨房纸巾吸掉,知道把鸡皮煎到金黄色就翻面 翻面后鸡肉烧到7分熟的时候倒入酱汁(日本酱油2勺,酒2勺,糖1勺,适量高汤),酱汁倒进去的时候千万不要浇在鸡皮上,这样鸡皮脆脆的口感就没有了 煮入味之后取出鸡肉切块 剩余的酱汁继续煮到浓稠,把切好的鸡肉放入,这时候就可以翻动整个裹上酱汁 盛好白饭,把鸡肉摆在饭上,并浇上酱汁 煎蛋和烫青菜也放上去就好了 |
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