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腌制榨菜,泡菜,小窍门免费技巧分享

2019-03-13  秦岭之尖

腌制榨菜,泡菜,小窍门免费技巧分享

27,泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;

2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。

新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)

1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干;

2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。

28.酱辣黄瓜

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克, 面酱4000克。1、将腌黄瓜用清水洗-一下, 切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2- 3次;

2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮千亮即成。

1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;

2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。成品菜色泽浅红,甜辣可口。

2 9.腌西红柿

西红柿2000克,盐1000克。

1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了) ;

2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),到冬季可以拿出来炒菜、做汤;

3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

30,腌糖蒜

鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克 ,1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水) ;

2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天要翻一 次缸,腌到第四天捞出晒干;

3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。

3 1,五香花色萝卜丝

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。

1、将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,控干水分,晒至六成干。将各种调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化为止。

2、把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

32.酱蒜薹

鲜嫩蒜薹5000克,盐500克, 面酱2500克,

1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2- 3次水:2、将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋:

3、将面酱放入缸中,把蒜要布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。

33,酱萝卜

新鲜白萝15000克,粗盐50克,甜面酱800克。

1、将萝下洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥千盐水;

2、倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。

3 4.酸甜莲藕

鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克, 盐300克, 生姜10克,八角6克。

1、将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;

2、将其它调料放入沸水锅中(加水2000克) 熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。3 5.泡笋条

莴笋1000克,老盐水700克, 红糖5克,食盐10克, 干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

1、将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分:

2、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。

3 6.泡雪里蕻

雪里蕻200克,一等老盐水1400克, 食盐100克,红糖30克,白酒25克,千革命红辣椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍千发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,1天后取出,沥千涩水;

2、将上述各种调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。

3 7.泡五香辣味蒜

新鲜大蒜2000克,盐水1500克, 盐400克, 千红辣椒30克,白酒30克,红糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好。

1、将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,两天翻动1次捞出沥千;

2、将上述调料拌匀,装入坛内放大蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡1个月即成。

3 8.泡辣椒

尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。

将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

39,泡酸辣萝下

青萝1000克千红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。

1、把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;

2、把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;

3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;

4、将缸放在温暖处,约10天左右即可。

40.泡子姜

新鲜子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,红糖25克,白酒50克,香料包1个。

1、先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2-5天,作为预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用:

2、将老盐水倒入坛中,先放入(10克)红糖,同时放入盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。

1、选姜料时应选带泥、老根短、芽群多的鲜子姜作原料

2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不如前者好:

3、香料包用后,除白菌外其余均不能再用:

4、如果将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。此菜属四川风味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

4 1.五香辣萝卜皮

萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

4 2.泡芹菜

鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾千水分,-同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。4

3.腌圆白菜

圆白菜5000克,盐500克。

1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺-层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌溃,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸。铺一层菜,撒层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15天的腌制,即可取出食用。

色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。

4 4.朝鲜泡菜

[原料1大白菜,5000克: 苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克;

[制法]

(1)将白菜去根和老帮后,洗净,沥千水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。

(2)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。[特点]

色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。45,糖酱洋葱

[原料]洋葱头,5000克: 红塘,300克; 姜哟,150克:盐,75克:花椒,少许:大料,少许:

【制法】

(1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;

(3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。

[特点]色微红,清脆香甜,开胃增食。

4 6,腌五香大头菜

(原料]大头菜,500克精盐750克,五香粉100克,

【制法】

将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6- 7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。

注意:存放时间以较久为好。

[特点]五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。

4 7.多味萝卜块

[原料]白萝卜,5000克;盐,750克:姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克:

[制法]将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。

[特点]脆嫩适口,香辣味浓。

4 8,风味白菜

[原料]大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

[制法]将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控千水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置-容 器内捣烂后和 白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

[特点]香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。4 9.香辣白菜

[原料]原料:大白菜,5000克; 精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克:

[制法]制作方法:将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1. 5厘米宽的条。

(2)把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时, 在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。

(3)将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入酷,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时 即可。

[特点]色泽鲜艳,清爽适口。

50.最正宗的韩国泡菜的做法

1。先将白菜,白罗卜,红罗卜(红罗卜少量即可,因为出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好)。

2。用盐将以上洗好的菜淹5 8小时,主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。-这时最好偿一下味道, 如果太咸,可以用水将菜冲洗几遍,如果太淡可加盐。

3.洗少量姜,蒜--切片,一个苹果一切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖-定要多放,我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖,这样味道才可以好。

4。全部调好之后放入盒中,并存放在冰箱内,过一两天即可食用。

喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清,试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调,第一次就很成功呢。

韩国泡菜的制作过程

1.切开白菜,洗净后,淋盐水,再在白菜上均匀地涂上盐,在盐水里浸泡一晚后,拿出沥干

2.酱料:在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀,将葱蒜切好,把要加的海鲜,鱼类剁成泥,加入少量酒,油。将所有调料拌匀,最后加盐(多少按个人口味)。

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