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青山学菜 这20种油豆腐做法更好吃

2019-03-14  青山138


油豆腐香菇鸡腿煲

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

油豆腐适量(豆泡);鸡腿一个;干香菇少许;粉丝适量;青菜少许;姜片少许;白胡椒粉少许;盐适量

做法

干香菇彻底冲洗干净,用温水泡软,香菇水留用

豆泡用清水冲一下

鸡腿洗净剁成块,飞水后冲净沥干

锅入少许油,热后下入姜片爆香;然后倒入鸡块,略微翻炒

将鸡块移入砂锅,倒入泡香菇的水和适量温水,大火煮开后转小火煲10分钟

倒入豆泡继续煲5分钟

青菜清洗干净

放入粉丝略煮片刻

再放入青菜略煮即可。最后调入白胡椒粉和盐

油豆腐塞肉

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

油豆腐;猪肉馅;红烧肉汁;葱花;食用油;姜;料酒;盐;花椒粉;蛋清;生抽

做法

适量料酒、姜片、盐、花椒粉和生抽腌肉馅两小时。

挑出姜片,拌入适量蛋清。

油豆腐挖开一个小洞,填入肉馅。

锅内热油,将油豆腐填入肉馅的一面小火煎一煎。煎到肉馅变得金黄微焦即可。其他几个面都翻翻煎一煎。

倒入半碗红烧肉汁,轻轻晃动锅子,烩一下。

汤汁快要收尽的时候就可以出锅了。

出锅盛盘后撒上一些葱花。

蚝油豆腐

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

嫩豆腐一大块;蚝油适量;老抽少许;白糖少许;油适量

做法

嫩豆腐取出,切成块(稍稍大一些)

锅中放适量油,倒去嫩豆腐的渗水,将豆腐放入油锅中略煎,轻轻用锅铲滑动几下即可,小心溅出来的油

放蚝油、老抽、白糖,轻轻拌一下,让调料均匀一些,煮10秒钟左右

倒清水,没过豆腐的量

大火煮开,转小火慢慢炖至收汁即可

家乡味—油豆腐塞肉

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

肉糜适量;姜葱适量;油豆腐按你肉糜的量决定;黑木耳适量;鸡蛋一颗

做法

基本款(首先拌肉馅,猪肉糜,鸡蛋,葱姜末,生抽,盐,少许糖,鸡精拌均)

进阶版呢,如我家的习惯喜欢再放点黑木耳,切碎拌均起浆。(肉馅可以按自己喜好,但不用花头太多,以猪肉为主)

记得买大的油豆腐,千万别买错小号,不然你塞不进东西。剪头中间剪个十次小口。

筷子捣一捣,或者粗暴的您用手也行。

包馅儿必须筷子上,慢慢塞满,捏着鼓鼓的就OK了。

,别塞太少空洞洞,到时一包水没啥吃头哒。

一次包个十到十五个左右,够一家三口吃个两三顿吧。

锅内倒少许油,烧热,把塞肉的一面朝下,煎一下可以先封住口子。

加老抽(要老抽哦,红烧酱油!着色才漂亮)少许盐,爱吃江南味的,那糖要多些,千万别省,加水,水位半盖过油豆腐。

盖上锅盖,大火烧滚后转中小火,煮至汁水收到⑤成干时起锅,汁水一并倒入碗内。

杭白菜油豆腐虾皮火腿汤

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

油豆腐15个;杭白菜3棵;盐适量;老抽适量;虾皮适量;火腿肉4、5片;姜片3、4片;糖适量

做法

杭白菜去根洗净切3cm段

火腿肉洗净切小片

姜片洗净切姜丝

油豆腐洗净用剪刀剪一个小口

(易于吸收汤汁味)

取一口锅加少量油

加入姜丝爆香

加适量水

加入火腿片小滚片刻煮出味道

加入杭白菜段、油豆腐、虾皮

加1汤匙生抽、1小勺糖、适量水滚煮

待杭白菜菜帮子软熟

加适量盐即可

砂锅油豆腐鸡翅煲

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

鸡翅10个;油豆腐150克;粉条1把;葱2棵;姜1小块;大蒜6瓣;红尖椒2个;青蒜苗适量;调味料:;花雕酒1大勺;酱油2大勺;冰糖1勺;盐适量;胡椒粉适量

做法

鸡翅中从中间宰断,切成两半。

粉条提前用温水泡软。

油豆腐用热水烫一下捞出。

葱切段、姜蒜切片、辣椒切段。

蒜苗斜切成段,备用。

起油锅,用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片。

放入鸡翅同炒,炒至鸡翅变色,表皮微微焦黄。再放入小红椒炒出香气。

淋入花雕酒和酱油翻炒一下。

倒入开水(水要多一点),再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开(这时候可以移入砂锅),加盖转小火焖20分钟。

鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软,尝一下味道,如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味。

起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀。

美味温暖上桌~~

油豆腐烧肉

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

五花肉500克;油豆腐200克;老抽适量;料酒少许;白糖少许;鸡精少许

做法

把五花肉和油豆腐用水冲洗干净

五花肉切块

把切好的五花肉放在开水里焯一下,然后再用水冲洗干净

食材烹饪阶段

锅中重新放入水,然后放入五花肉

倒入料酒

倒入老抽。大火煮20分钟

改小火炖40分钟

最后放入水里冲洗过的油豆腐和一勺白糖开中火烧10分钟。最后放鸡精就OK了1

香菇油豆腐

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

油豆腐;香菇;辣椒;花生油;生抽;老抽;盐;冰糖;黄酒;滤过的水

做法

油豆腐洗净;香菇泡发去蒂撕成两半;辣椒切小段(不放辣椒也行)。

热锅下油,烧热后依次放入辣椒和香菇炒至出味。

油豆腐下锅,继续翻炒。

加水至没过食材,放冰糖、黄酒、生抽和老抽。

喜欢吃汤少的就多收一会儿汁,最后加盐出锅即可。

油豆腐烧白菜

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

白菜4片;豆腐300克;葱1根;郫县豆瓣适量;八角2个

做法

北豆腐切块,用油煎至两面金黄

白菜切片,叶和菜帮子大致分分

起油锅,先下菜帮子略炒,再下菜叶子

放豆瓣酱

放油豆腐,翻炒

加少许水,八角掰开放进去

白菜熟了放盐调味,再放葱就可以出锅了

豆腐吸足了汤汁,很美味。

双椒油豆腐

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

油豆腐250克;青椒1个;小米椒(红色)3至4个(怕辣的可以少放点);中葱2根;蒜1瓣;姜少许;酱油适量;蚝油适量;盐少许;老酒少许

做法

先把油豆腐、青椒洗净切丝,葱切段,蒜切片,姜切丝;小米椒切段;

热锅放油,等油温八层热放入蒜片、姜丝、葱段爆香后再放入青椒和小米椒;

等所有配料爆香后再放入油豆腐进行翻炒,期间加入老酒、酱油、蚝油、盐,最后起锅时再加点鸡精;

最后装盘再洒点白芝麻,再来一大碗白米饭,开吃喽!

酿豆腐泡

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

豆腐泡;精品五花肉;油,盐,生老抽,老干妈,;干香菇,葱头,葱

做法

干香菇和葱头全部剁碎

把猪肉也剁碎

全部弄好后放入适量的盐,生老抽和生粉拌匀

把豆腐泡冼干净再沥干水份

拿一个豆腐泡和一双筷子,用筷子把豆腐泡戳一个洞,然后把肉塞进豆腐泡里塞满,豆腐泡它可是一个吃货哦,我塞了好多肉才塞满,四个角边用筷子把肉推进去。

煎锅洗干净放油烧热关火,把酿好的豆腐泡一个个放进去摆好再开火,把豆腐泡煎成金黄色。

然后放入小半碗水,盖上盖子用中火煮七八分钟再倒入生粉大火拌匀收汁即可。

生粉水:是两盐勺生粉加入生老抽,和老干妈用加再小半碗水和成的水生粉

来吧,开饭喽,呵呵。

油豆腐红烧肉

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

五花肉;油豆腐;料酒;酱油;辣椒干;白糖;姜、蒜

做法

五花肉切块白水煮沸捞出锅凉水

干锅加油放姜、蒜、辣椒等翻炒

加过水五花肉大火翻炒

加酱油、白糖、盐、料酒、五香等调料炒至出油

油豆腐放入锅,添水没过食材,小火煮熬

不时掀开锅翻炒直至汤汁浓缩,前后时常约半小时以上

蚝油豆腐(如何煎出完整金黄的豆腐)

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

嫩豆腐1块;蚝油1勺;生抽2勺;葱1根;姜小半块

做法

豆腐切小块,两面煎至金黄。一个窍门:锅和油都烧到极烫,豆腐入锅,不要翻动,轻轻左右晃动锅子,让豆腐在锅里滑动,等一面定型煎黄,再翻面。

加水没过豆腐,葱段、姜片、生抽、蚝油按量加入,就是那种套装餐具里的勺子。不喜欢葱姜的可以不要葱姜,记住不要加盐,生抽和蚝油本身有咸味了,豆腐过咸鲜味会差好多。

全程大火,烧到收汁,一般15分钟左右,时间不要太短,豆腐的入味和软嫩,全在这大火烧,这是我多次做后的总结,时间长点很必要。

油豆腐粉丝汤


用料

油豆腐;粉丝;高汤;盐;胡椒粉;香葱

做法

粉丝下凉水泡软。

高汤烧开,下粉丝和油豆腐,加盐调味。

煮到粉丝软烂、油豆腐入味,即可关火。

出锅后撒些白胡椒粉和香葱末,开吃。

油豆腐丁炒青椒

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

青椒1只;油豆腐;水淀粉;蚝油

做法

买的是冰冻的油豆腐用水泡一下解冻~切好青椒

油烧热后放入青椒片炒一会儿放入油豆腐丁

加生抽合蚝油加少许水不让油豆腐变干

最后一步是加点水淀粉盐和鸡精这样油豆腐的口感会很好~是润润的

娃娃菜酱烧油豆腐

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

油豆腐;娃娃菜;酱油;蚝油;白糖;蒜

做法

热锅入油爆香蒜片。

加入娃娃菜煸炒并按压至稍软,加入酱油蚝油和糖翻炒均匀。

加入油豆腐翻炒均匀,加少量的水,中小火加盖焖10分钟左右即可。

青蒜豆腐泡

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

青蒜2根;豆腐泡250g;姜末8g;花椒1小把;干辣椒4g;豆瓣酱15g;生抽15g;糖4g;油15g

做法

把洗净后的青蒜切掉根部,切斜段。

锅内烧热,放油,小火炒香碾碎掉豆瓣酱、干辣椒和花椒,放入豆泡,翻炒均匀。

倒入清水至没过食材一半,加生抽、糖、大火烧开后转中火,收汁到自己喜欢的状态,加入青蒜段,翻炒均匀即可。

豆腐泡塞肉

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

梅肉(或三肥七瘦的猪肉);豆腐泡;冬菇;葱;油;盐;生粉;鲍鱼汁;老抽

做法

冬菇用温水泡软,去蒂后切碎,猪肉剁成肉末,葱切成葱花,肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉,分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶,加入冬菇碎和葱花搅拌均匀

用筷子在豆腐泡上插一个口,把冬菇肉馅填进去

热油锅,把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里,中小火煎至金黄

翻面后同样煎至金黄,翻面2~3次,尽量把豆腐泡煎至香脆点

加入大约2匙羹的鲍鱼汁

滴几滴老抽

加入清水(或高汤)至刚好没过豆腐泡

中火焖煮8分钟左右,大火把酱汁收至浓稠即可

青椒炒油豆腐

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

青椒;油豆腐;生抽;耗油;香锅料

做法

青椒切片,油豆腐按对角线切成两半。

温热油,炒青椒,断生后放油豆腐。

放适量生抽和耗油,翻炒均匀,倒入少量水,闷烧片刻。(不然油豆腐炒出来太干)

汁收的差不多,下两勺香锅调料,翻炒。

片刻后起锅,开吃。

油豆腐炒豆芽

还专门去海底捞吃油豆腐塞肉?这20种油豆腐做法更好吃!

用料

黄豆芽;油豆腐;植物油;盐;生抽

做法

黄豆芽摘去根须,清水浸泡15分钟后冲洗干净

油豆腐对半切开

热锅后倒入植物油烧热,下黄豆芽大火翻炒

下油豆腐翻炒几下

加盐和生抽调味,再继续炒1分钟即可。

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