一锅卤肉养活一代人，65岁老爷子的独家配方，学会你也能开店

卤肉是一份人见人爱的美味，喝酒下饭两不误。我们这里有一位卖卤肉的老师傅，我经常去买卤鸡爪，儿子非常喜欢吃。他的卤肉摊每到开饭点，都被一群人围着，生意非常忙。前几天趁他忙完的空隙，我们聊起家常，他跟我说，儿子女儿上大学的钱，都是他这个卤肉摊一分一分赚的，今年65岁干不动了。真的是一锅卤肉养活一代人，我向他请教了卤鸡爪的配方以及6大技巧，下面分享给大家……

在选材上面，一定要选择美国大鸡爪，这样的有肉能吃到东西，在就是大料的用法也是非常关键，如果您喜欢赶紧收藏吧。

1：大鸡爪2500克，清水5000克，八角8克，白芷3克，草果8克，小茴香5克，香叶5克，高良姜6克，山奈3克，陈皮5克，肉蔻4克，白蔻4克，花椒10克，肉桂5克，干辣椒50克，葱姜各40克，料酒30克，盐适量，老抽30克，糖色30ml，猪大油70克，白胡椒5克。

2：处理鸡爪，将指甲盖剪掉，用清水浸泡2小时，捞出控水。

3：将鸡爪放入盆中，加入葱姜片，料酒 花椒 盐抓匀，腌制2小时，待用。

4：锅内加水，下入鸡爪，开锅后煮8分钟，马上倒入冷水过凉。

5：把上述大料用清水洗后，再用料包包起来，然后大放入5000克水中，大火烧开，加入猪油 葱将块 八角 糖色 料酒，大火烧开转小火煮30分钟即成卤水。

6：下入鸡爪，盐然后加入少许老抽调色，中火煮20分钟，关火焖1小时。

4大诀窍；

1：上述配方中，白芷 肉桂 八角 良姜是必不可少的，可随原料的多少增加。

2： 卤鸡爪的时候，老抽的用量一定要注意，多则黑少则没色，适量即可。

3： 鸡爪需要提前腌制，这样做出来的鸡爪皮不破，味道也很好。

4：鸡爪焯水后需要马上过冷水，这样做出来的鸡爪吃着有嚼劲，口感很好。

5：有的人喜欢将鸡爪用热油炸一下在卤，这样也可以但是口感却稍微差点。

6：鸡爪卤制时间不宜过长，最多20分钟，然后在卤汤内浸泡即可。

喜欢鸡爪软烂一点的可以增加时间哦，这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐 糖 等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸡蛋等等，也都不错哦……