10 種美味廣式茶點的做法，一次滿足你舌尖和味蕾的雙重享受！

10種美味廣式茶點的做法，一次滿足你舌尖和味蕾的雙重享受！

引導語：廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，製作精細，咸甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。

廣東腸粉

原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。

製法：

1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時；

2、將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成捲兒；

3、上籠後擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。

　薄皮鮮蝦餃

原料：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

製作：

1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；

2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；

3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精。白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；

4、將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

荷葉糯米雞

原料：乾燥荷葉6張、長糯米960公克、熟鹹蛋黃12顆、後腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄

調料：

（1）鹽、鮮雞粉各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水3㏄、

（2） 太白粉 45公克、水 6大匙

（3）鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙

（4）豬油 1大匙

製作：

1、荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝干水分備用。

2、將材料（4）的蝦仁去除腸泥後洗凈，用沸水汆燙，水分瀝干後備用。後腿肉丁、香菇。蘑菇丁用沸水汆燙過，將水分瀝干備用。

3、起油鍋，將作法（2）的材料入鍋炒香，加入調味料（1）一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料（2）勾芡，完成後放涼即為餡料。

4、 將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料（3）攪拌均勻，再加入調味料（4）拌勻備用。

5、荷葉擦乾水分後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，並包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。

泮塘馬蹄糕

原料：荸薺750克，牛奶500克，荸薺粉250克，麥澱粉50克，白糖500克，雞蛋3隻，熟豬油100克。

製作：

1.荸薺去皮剁碎，搓爛成茸。荸薺粉、麥澱粉、牛奶、蛋黃放在盆里攪勻，成混合粉漿。

2.鍋內入清水750克，加荸薺茸、白糖燒沸，然後加粉漿、豬油攪拌均勻。

3.取搪瓷盤或鋁盤1隻，盤中刷些油，將粉漿倒入盤中，上籠在沸水鍋上用旺火蒸30分鐘，取出。冷卻後，切成片。冷吃或油煎、上籠蒸後吃皆可。

用法：當主食吃。

效用：清熱、化痰、消積。適用於消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等症。

蜜汁叉燒包

原料：

外皮材料：低筋麵粉150公克、細砂糖30公克、泡打粉1又1/2小匙、水180㏄、豬油1又1/2小匙

內餡材料：叉燒片150公克、叉燒醬210公克

　製作：

（1）將麵粉築成麵粉牆，中間留出一個小洞，加入細砂糖、泡打粉、水、豬油，混和均勻後，搓揉成麵糰。

（2）叉燒片切小丁後，和叉燒醬混合成餡料備用。

（3）麵糰分切成30公克小粒，用杆面棍杆開成圓形，包入30公克餡料，做成包子狀，用大火蒸6分鐘即可。

　蜂巢炸芋角

原料：外皮材料：芋頭150公克、 熟澄面150公克、豬油90公克

內餡材料：

（1）蝦仁丁80公克、肥肉40公克、後腿肉丁100公克、雞肉丁80公克、香菇丁20公克

（2）蛋1個

（3）太白粉10公克、水20㏄

調料：

（1）阿摩尼亞0.2公克、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙

（2）鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1/2小匙

製作：

（1）將芋頭洗凈，削皮後取150公克蒸熟，加入熟澄面攪拌均勻，再加入調味料（1）拌勻，最後加入豬油，攪拌均勻後放入冰箱冷凍，即為芋頭麵糰。

（2）把內餡材料（1）用滾水汆燙過。起油鍋，將汆燙過的材料加入調味料（2）一起炒香，最後用內餡材料（3）勾芡，待冷卻後，加入蛋拌勻，放入冷凍庫中，凝結成餡料備用。

（3）將作法（1）完成的芋頭麵糰平分成12份，用杆面棍杆開成圓片狀，餡料也分成12份，將每一張芋頭麵皮中間都包入1份餡料，捏合成餃子形，四周用手整理壓平即可，做好12個備用。

（4）熱油鍋至120℃，將芋角放入，一次不要放太多個，慢慢炸至金黃色浮起，即可撈出瀝干油份，芋頭麵糰將產生蜂巢狀組織，非常漂亮。

備註：將芋頭麵糰放入冰箱冷凍的功能，是為了在製作時不沾手。熟澄面150公克的作法：是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。

香酥蛋塔

原料：酥皮材料：低筋麵粉160公克、細砂糖120公克、奶油60公克、蛋 1個

內餡材料：

（1）細砂糖80公克、沸水80㏄

（2）蛋2個、鮮奶40㏄

製作：

（1）將所有酥皮材料用手混合均勻成麵糰，再分成12份。將每一份麵糰用手掌壓平。放入蛋塔專用模型上，用拇指稍微整形均勻備用。

（2）將內餡材料（1）拌勻至細砂糖溶化後放涼備用。將內餡材料（2）用打蛋器拌勻，加入冷卻的糖水攪拌均勻成為蛋塔內餡備用。

（3）烤箱加溫至180℃，將作法（2）完成的內餡平均倒入蛋塔模型中，再放入烤箱中，烤約10分鐘後取出，待冷卻後脫模即可。

香菇魚翅餃

原料

（1）大白皮12張

（2）蝦仁150公克、豬後腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水發魚翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、紅蘿蔔丁 20公克、香菜末 10公克

調料：太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、豬油1大匙

製作：

（1）蝦仁洗凈去除腸泥，加入豬後腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有粘性，再加入其他的調味料及剩下的材料（2）拌勻，即為餡料。

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