酒不醉人人自醉——关于酒的知识

喜欢酒的人，喜欢的是那一口荡气回肠。

酒有两大家族：发酵酒和蒸馏酒。

葡萄酒和啤酒都属发酵酒。由于酵母在过高的酒精含量下无法存活，所以一般发酵酒的酒精度不超过25度。

白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是蒸馏酒。蒸馏酒的酒精含量能达到40度以上，所以我们习惯叫它烈酒。

区别蒸馏酒，是通过酿酒用的原料。白兰地以新鲜水果为原料（主要葡萄），威士忌用麦芽和谷物。白酒原料就多了：高粱、糯米、大米、玉米、小麦皆可。

酿五粮液用的“五粮”：高粱、小麦、大米、糯米、玉米。

那么多白酒，有什么区别？

白酒按香型划分。1979年首次按照香型对白酒进行分类，于是就有了我们现在常听到的：酱香、浓香、清香、米香、凤香。

国家认可的白酒香型共有12种，五个主要香型是这“酱浓清米凤”。

酱香：亦称茅香型，以贵州茅台、四川郎酒为代表。因为空杯有浓浓的酱油味，所以称酱香。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有“扣杯隔日香”之说。

浓香：亦称泸香型，以四川泸州老窖和五粮液为代表。

目前市场上销售的白酒中，浓香型占70%以上。比如四川绵竹的剑南春、江苏洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井贡酒。

清香：亦称汾香型，以山西汾酒为代表。“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”里的杏花村，便是汾酒的故乡。汾酒清香纯正、酒味绵软，可用清、爽、醇、净四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，还有二锅头、老白干。

米香：亦称蜜香型，以桂林三花酒为代表。米香型酒有一种朴实纯正的香气。

凤香：一种由浓香与清香结合而生的香型，以陕西西凤酒为代表。凤香型白酒清而不淡、浓而不艳，妙在“香味入口成串，入腹一条线”。

除酱浓清米凤以外，还有以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型，以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。

近年来，外国人也逐渐认识了白酒的优点。

其实，真正的陈年酒，已经不像是酒了，更多像是酒膏，毫无白酒刺鼻的味道，香气扑鼻，回甘醇厚。比起威士忌和葡萄酒，论香气、论口味、论历史、论故事，白酒一样不输，就是缺了品牌的概念，显得土气。

但不输豪气。