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国家一级营养师 李晓丽 按着中国人的几千年的饮食习惯，我们的一日三餐是不能离开主食的，离开了主食，即使你这餐吃得再好，但感觉好像还是缺点啥似的。 一日三餐，主食不可或缺，但选对很重要 从《中国居民膳食宝塔》也可以看出，塔的最底层是主食，占的比例也最大。
这说明了主食对人体的重要性，它是健康的基础。同时，选择什么样的主食也至关重要。因为主食没选对，有可能是你发胖的根源。 现如今，白米饭、白面的馒头、面条等是绝大多数中国老百姓餐桌上的主食。 ●白米饭为何容易让人胖？
“米”是稻子的种子。在种子的状态时，有外壳包裹。将外壳除去就成为糙米，糙米再除去名为“糠”的皮层则成为“胚芽米”，最后除去胚芽后，剩下的胚乳就是“白米”。
白米色泽纯白、颜值高，口感软糯Q弹，因此几乎人人都爱吃白米饭。但白米的“胚乳”部分，主要成分是淀粉，它的主要作用是为人体提供能量的，而长期过量摄入这样的高淀粉食物，很容易导致能量过剩诱发肥胖、增高血糖、便秘、皮炎、神经炎、脚气等慢性疾病。 ●白米属于“死亡食物” 因为，糙米变白米过度加工的过程，已经大大流失掉了对人体代谢功能，和对健康最重要的营养素，比如，维生素B族、膳食纤维、维生素E、矿物质等，等同于没有生命能量的“死亡食物”。
白米因为没有了“糠”和“胚芽”，所以泡在水里只会膨胀不会发芽，但糙米如果温度适当，在水中就会发芽。会发芽的糙米，才是蕴含着生命力的“活的食物”。单凭这一点，你便可了解，白米是死亡的食物。 糙米变成白米，就像苹果和马铃薯削皮之后，很快就会氧化变成褐色。精制的米虽然不会变色，但因为已经除去外皮，比糙米更容易氧化。
一粒白米大约占糙米体积的92%，但加工后，它的营养成分却只占糙米的5%。 ●时代在进步，而餐桌在退步？ 两千多年前的《黄帝内经》就曾经说过：五谷为养、五果为助、五菜为充、五畜为益。说明了五谷能滋养我们的生命，对健康的作用是非常重要的，而其他食物只起到一个辅助作用。 但老祖先所提到的“五谷”，决不是我们现代人特别钟爱的“精米白面”。它泛指的，应该是那些原生态的粗加工的全谷类，如糙米、小麦、大麦、燕麦、荞麦、藜麦、黑米、小米、大黄米、玉米等。
由此可见，现代人在饮食方面，还不如我们的老祖先有智慧呢。时代是进步了很多，但是我们的餐桌也退步了很多！ 国家卫计委公布的新的《膳食指南》中，第一条”食物多样、谷类为主“，其中在包含的内容中，强调了全谷物及杂豆类应该摄取50-150克/日，可见全谷类对健康的重要性。
这就更加证明了：平时多吃一些没有过度加工的、具有生命力的全食物，更有益人的健康。 有的人说，全谷类比如糙米，吃着口感不大好，没有白米吃着上口。其实只要做对了方法，糙米的口感一点儿都不亚于白米。 ●糙米怎么做营养又好吃？ 建议吃糙米前，先透洗干净，然后水泡4小时左右（发芽后更好），然后就利用泡米的水（含维B族，弃掉可惜）直接蒸，那蒸出来的糙米饭，口感软糯中透着筋道；
如果再拌上五颜六色的蔬菜丁，如红甜椒、黄甜椒、胡萝卜、紫洋葱、嫩玉米粒和豌豆粒、小香葱等，加上适量的亚麻油和少量盐，比起吃白米饭，营养会更上一层楼！ 同理，参照糙米的吃法，也同样适用于麦类。例如小麦经过精加工，变成了白面，养分会大量流失。所以，当你想享用面包或馒头时，最好选用完全以全粒小麦粉制作的全麦面包或全麦馒头。 请记住：做人，我们要追求“精致”；而餐桌上，我们吃得“粗糙”点比较好！ 李晓丽 国家一级健康管理师 国家一级公共营养师 2016全国十佳营养师冠军 2016最具人气网络十佳营养师 首都保健营养美食学会特聘理事 美味101特聘营养讲师和顾问 今日头条原创自媒体作者、健康问答专家 2016-2017年度搜狐健康金牌自媒体作者 健康时报等20多家媒体特约撰稿人 多家电视台、电台营养嘉宾和美食达人 |
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