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卤肉师傅用一辈子的卤牛肉方法,牢记这“3点”,牛肉不散超入味

2019-03-14  农场小五哥

说起卤肉,一直是我最爱吃的美食之一,我一般喜欢卤牛肉吃,因为牛肉所含的丰富物质是我们人体所需的,它含有丰富的高蛋白而且最重要的是脂肪低,喜欢吃肉但又怕发胖的朋友可以多吃点牛肉喔,现在是春暖花开的季节,也是孩子长身体的季节,家长伙伴们一定要抓好机会给孩子合理的搭配食材,保证让他在这个季节有一个很好的营养供给,孩子长得高体质棒棒的是我们都想看到的,所以这个时候给他做一道卤牛肉吃是最好的选择。

我今天要跟大家分享的这个方法不管是做什么肉都非常的适用,而且都是非常的好吃,今天就拿牛肉演示啦,因为我最喜欢吃的就是牛肉哈,在平时的时候牛肉的做法就很多,像包饺子的饺子馅有牛肉馅的,像做一道美味的汤菜有牛腩炖番茄,在吃火锅的时候还有牛肉片,牛肉这个食材在美食当中太多的被用到了,我今天就不一一的说出来了,说的我直流口水。下面我就开始分享这道卤肉的具体方法吧,大家伙一定要记住以下的几点,这样做出来的卤肉有滋有味,好吃又劲道,比在外面买的好吃多了。

卤肉师傅使用一辈子的卤牛肉方法,牢记这“3点”,牛肉不散超入味。

【家传秘制卤牛肉】

食材和调料:

牛腱子肉3斤、清水适量、生姜1块、八角2个、花椒适量、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、山奈适量、丁香4颗、老抽30毫升、食用盐3勺

制作方法和步骤:

将买来的牛腱子肉用刀切开,基本上一斤切一块,我买的是三斤所以我切了3大块,然后在冷水中浸泡30分钟,这样做的目的是为了去除血水,时间到了以后把水倒掉。

接着在倒入适量的清水,将水煮开以后再煮20分钟,这样能把血水充分的煮出来。

煮好以后捞出来,然后用冷水冲洗一遍,在用冷水浸泡10分钟,这样能让肉质变得紧实,熟后不会变的发散。

将准备好的调料用纱布包好,生姜切片。

锅中倒入没过牛腱子肉的水,将水煮开,煮开以后放入牛腱子肉,倒入老抽。

加入料包和姜片,倒入食用盐,用大火煮开以后改用小火煮,煮到用筷子能扎透肉为准,这个时候就可以关火了,这个时候不要盛出来,一定要盖上盖子焖最少3个小时,如果不着急吃焖一宿是最好的。(如果着急也可以用高压锅压半个小时,但是还是普通的焖煮是最好吃的。)

到了关键的一步,将锅中的汤汁用大火收汁,汤汁留一小碗的量就可以了,捞出料包和姜片,捞出来的牛肉自然晾凉以后放入冰箱冷藏冷藏几个小时,时间到了以后拿出来吃味道非常的浓厚喔。剩下的汤汁留着当老汤用,下次在做的时候可以直接加里面。

切片装盘,在配点蘸料非常的爽口,肉非常的劲道,而且肉质还不不会散,入味十足喔,大人小孩都喜欢吃。

卤肉3点技巧:

1、选择肉的时候一定要选择腱子肉。

2、在制作的时候煮的时间不要太久,用筷子扎透就好。

3、卤好的肉一定不要直接食用,一定要用卤汁浸泡至少3个小时。

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