|
【调制一碗凉皮】 ～按顺序～ 凉皮250克（切成宽约1公分的条） 断生绿豆芽20克 断生芹菜粒10克 熟面筋4小块儿 盐3克，鸡精1克，味精1克 复制醋30克 蒜水30克 秘制辣椒油30克 手切黄瓜丝30克 【技术详解】 《香料粉》 八角40克，香叶20克，砂仁20克，桂皮15克，去籽草果15克，花椒15克，香砂15克，小茴香10克，高良姜10克，肉豆蔻10克，白芷5克，丁香1克。混合磨成粉。 《秘制辣椒油》 〈材料清单〉 菜籽油500克，细秦椒面75克，香料粉25克，白芝麻20克，白醋15克，白酒10克，葱段、姜片各30克。 〈制作辣椒油〉 锅烧热，加入菜籽油，烧至260度关火，下入葱段、姜片（去腥增香），炸制金黄捞出。油温降至200度时，撒入白芝麻跟香料粉搅匀。油温降至170度时撒入秦椒面，紧接着喷入白醋、白酒搅匀，盛入容器中，盖上盖子焖一夜使用最佳。 《香料水》 取小茴香15克，八角6克，桂皮6克，花椒6克，香叶4克，香砂4克，去籽草果4克，丁香2克，包成香料包，投入1300克开水中，小火煮10分钟，捞出香料包即成。（香料包可使用3次） 《复制醋》 锅烧热，加入30克色拉油烧热，下入20克姜米炒香，加入陕西香醋250克，香料水250克，开水500克，烧开调入鸡精2克、白糖2克，捞出姜米，关火晾凉即成。 《蒜水》 取50克去皮蒜捣成蓉，加入纯净水1000克，搅匀即成。 《凉皮》 不建议个人制作（想学凉皮制作私信），最好市场采购。 采购凉皮时注意具备以下三点为好凉皮： （1）看：凉皮呈米白色，无杂质。 （2）抖：取一张凉皮抖一抖，手感柔滑有弹性。 （3）尝：口感柔软筋道，不粘牙。 |
|
|
