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春天，最经典的北方面食，韭菜盒子，皮嫩味道特鲜，一次能吃10个！  今天，跟大家分享一下韭菜盒子的做法。韭菜盒子是北方地区非常流行的传统面食之一，一般以新鲜韭菜和鸡蛋、虾米为主要原料，煎制而成的面制品。韭菜盒子经过煎制表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味鲜美，非常好吃。  想了解韭菜盒子做法的小伙伴，一起来看看吧！  【韭菜盒子的制作】 【食材】韭菜，虾皮或虾米，鸡蛋，植物油，姜末，盐，胡椒粉  【制作过程】 一、准备温水面团 韭菜盒子所用的面皮要用温水和面，水温一般在65-75度左右，面粉与温水的比例为12:7，面粉里放少许盐，可以使面团更筋道。面团揉好之后，静置醒约1小时，然后再次揉光滑，分成若干个大小相等的小剂子，擀成大小均匀的圆形饼皮。  二、准备馅料 1、首先将韭菜摘洗干净，沥干水分后切成碎末备用。  2、将鸡蛋磕到大碗里，放入少许盐搅拌均匀。  3、炒锅加热，放入适当植物油，因为要调馅，所以油要比平时炒菜多放一些，待油温6-7成热时将搅拌好的鸡蛋液入锅，小火加热，用筷子不停搅拌，搅拌成金黄色的鸡蛋碎，关火后让鸡蛋慢慢冷却。  4、鸡蛋冷却后放入准备好的适量虾皮或小虾米，并放入少许姜末，拌匀。  5、最后将韭菜末放入锅中，并放入少许盐和胡椒粉。  6、将馅料拌匀即成韭菜盒子馅，避免韭菜出水，这一步要在准备包盒子之前再做。  三、盒子制作 1、取一个盒子面皮，放入适量馅料，将馅料放在盒子皮一半的位置。 2、将盒子皮对折，边缘压紧实。 3、左手托住盒子，右手拇指和食指在盒子的一端捏起一小块边缘，向上卷起压住，沿着盒子边缘依次压出漂亮的褶。 4、这样就包出漂亮的盒子了，而且也不用担心煎盒子的时候因为边缘没有压紧而露出馅来。 5、依次将所有的盒子包好，包好之后就可以准备煎盒子了。 6、平底锅或电饼铛加热，放入适量植物油刷匀，将准备好的盒子摆放好，小火煎至两面金黄色即可。 7、美味的韭菜盒子就做好了，慢慢享用吧！ 【小贴士】 1、韭菜摘洗干净后一定要沥干水分再切成碎末，避免馅料里水分过多。 2、鸡蛋入锅搅散之后要晾凉，避免韭菜变蔫。 3、先将鸡蛋和虾皮调好，最后准备包盒子之前再放入韭菜，韭菜放入过早容易出水。 4、温水面团一定要醒上1小时左右，水温不能过热，否则会将面筋烫熟，不好操作，面团也会失去弹性。面团里放入少许盐，使面团的延展性更好。温水面团的吸水量较高，口感更柔软，更适合做煎饼、蒸饺、葱抓饼等。 北方最爱的传统面食，韭菜盒子做法简单，金黄酥脆，鲜香美味！ |
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