玉米酒为什么很难酿,出酒特别少.

我平时都是酿的谷子酒.好蒸，酒曲比例只要百分之一，而且容易发哮，出酒一般100斤谷子能达到50斤50度的酒。但我用玉米酿酒。方法和谷子一样。酒曲比例也一样，就是特别难发哮，100斤玉米只酿出30斤酒。。。酒糟拿出来看还是像刚煮熟的感觉。根本不像谷子那样糖化到只剩下一个壳。 请问行家们这是为什么。有什么方法吗？

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08zg70ch

LV12

2013-03-14

因为你用的酒曲里面酶系不全，使大部分玉米淀粉不能被水解出来变成葡萄糖等单糖（玉米淀粉a-淀粉较少，B-淀粉较多），一般的酒曲多是为做糯米早籼米生产的，而酵母发酵（酒曲包括酵母和根霉）是把葡萄糖转化成酒精的过程。 你可以把玉米碾扁再蒸（利于蒸煮），还可另买贵州产的根霉一起发酵。