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年前约了两位朋友，成立了“穷住富吃三人组”，开始了云南行。  在欣桐和sasa两位野生美食家带领下，我们走了一条不一样的云南路线：昆明-玉溪-建水-蒙自-河口。 美食路线：红圈 观光路线：紫圈  滇东南地区是云南人公认的好吃之地，物资丰饶，气候温暖，2月份穿2件衣服就能四处觅食。 加上每个城市之间都有火车连接，不用坐大巴，不用跟团，自己悠悠闲闲地在云南春光中边看边走边吃······   讲真，还有比这更美好的春游线路吗？ ▊昆明 ▊ 建议停留2天 到昆明第二天，我就领会到阳光充足物产丰饶的好处，初春就能吃上西瓜榴莲枇杷山竹。昆明人拥有一切，昆明人使人嫉妒。 篆新农贸市场 昆明50%的魅力，都在这个市场里了。 每个去篆新的人，大概都有那么一刻想定居昆明的冲动。  篆新市场的物种，前几天SaSa写过了，传送门云南人为什么这么会吃？ 今天来说说，里面值得买的美食。 1.傣味拌拌鸡  其实就是青柠檬手撕鸡，鸡是冷鸡，却新鲜嫩滑，是好鸡；挤入3个新鲜青柠檬，小米辣，韭菜，蒜、醋等，拌上手撕的鸡丝鸡皮，酸酸辣辣，让我和欣桐边流鼻涕边停不下口来。 2.玉米粑粑   篆新市场的大部分熟食都是现做现卖的，你可以在此看见各色各样的手工艺。第一条街走到中间，有一家引人注目的金黄色炸饼——玉米粑粑。 不加糖，靠玉米本身的甜味撑起粑粑的美味，口味韧而脆而嫩，吃过就念念不忘。 3.烧茄子  中间的那条街，有一家卖烧茄子，小摊上写着“全市场第一家网红烧茄子”，很好认。 大叔在一边烤辣椒，阿姨在摊上一手往捣舂里放茄子，一手加入3-4个烤辣椒，小米辣，青柠檬，蒜头，韭菜等配菜，用个木棒锤成烂茄子，辣香窜鼻，光闻着看着就咽唾沫了。 4.牛干巴  牛干巴是用牛后腿肉腌制、晾晒、风干、煎炸而成，以云南地区做得最好。现锤的五香干巴，用牙齿撕咬，反复咀嚼后，齿颊留香。嚼劲足，藤椒香，留香久，比牛肉干好吃太多了，零食首选。 因为是特产，云南各城市都能买到，但在篆新出口这一家，只要120/斤，去到其他城市，都在180/斤以上，且吃且珍惜。 周包子卤米线  TIPS：云南米线按烹饪可分凉米线、卤米线、热米线、炒米线；按特色还分过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、砂锅米线、豆花米线；配料也很多花样，焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱等；主食除了米线，也可以换卷粉、饵丝、饺子等。每家米线店的米线可能一样，但汤头却都是自家调制的，汤头的水平基本决定了店家食物的水平。所以不管卤的（热拌）、凉的（凉汤）、热的（热汤）、炒的，去不同城市不同店吃到的都不一样，尽可以多吃多分辨。 周包子这家在篆新市场外，人气很旺，走进去才发现全是本地人，一人捧一个大碗呼噜噜嗦米线，挤作一团还吃得倍儿香，错不了。 卤米线是招牌，每根米线都缠上了汤汁/肉末/榨菜碎/油辣子/花生米/香菜等，闻着味就忍不住要埋头呼噜噜，实在是美得很。 离开市场后，昆明还有这些美食 老滇缅320傣味餐厅 云南味道最突出的两个印象：滇西南的酸辣和滇西北的咸香。所以在云南可以吃到不少傣味食物，跟越南/缅甸/泰国地区颇为相像，喜欢用各色东南亚香料，尤其是小米辣/青柠檬/酸笋等。 许多人推荐的全昆明最好吃的傣味餐厅，虽不至于惊艳，但傣味烤肉烤鱼值得一试，肉烤的外焦里嫩的，配上傣味蘸水，跟吃烧烤一般过瘾。 春天的野菜野花如石榴花/芭蕉花/水蕨菜/苦凉菜/树番茄/芭蕉果/情人果等，不在云南都很难吃到，尽可以放开嘴巴尝尝鲜。 烤脸肉 香茅草烤鱼 炒石榴花（嘎吱嘎吱的，有点特别） 泡鲁达 玉琳小吃店 去滇池路上走错路无意遇到的一家早餐店，挤满了小区居民。招牌米线，可以加各色浇头，我们要了肥肠叶子米线。 肥肠在浓汤里炖得粑粑的（软），没一点异味；叶子是云南人超爱吃的炸猪皮，猪皮经油炸后再入浓汤熬煮，也是粑粑的很入味，配着米线吃，胃口都醒过来了。 ▊玉溪 ▊ 建议停留1-2天 到玉溪第一个晚上，我又领会了一件事：只知昆明不知玉溪，恐怕要错失100多种深夜美食。 玉溪是玉溪烟和红塔烟的产地，市民富足，有许多闲钱消遣，比如那连绵几条街的宵夜小吃摊，许多云南人都会专程来这吃一躺。 所以，如果时间充裕，强烈建议去玉溪吃一天，保你念念不忘。 姚三炮味纯小吃 （lonelyplanet推荐） 姚三炮的招牌是卤蛋饺，蛋饺是店家特色的蛋皮饺子，比一般饺子更嫩滑，泡在汤头里风味更油润醇厚。 一口香菜、韭菜、辣椒面、蒜头的复杂香汤，一口嫩得跟布丁似的饺子，那感觉，能让人爱上玉溪。 热凉卷粉，凉卷粉类似广州河粉，有平滑的，也有卷起的，都是一样的爽口嫩滑。热凉卷粉的汤头又和卤饺不一样，微甜微辣微酸的超强复合味，带着红油辣椒香，太妙了。 一碗小吃吃出丰盛的味道，就是云南美食的勾魂之处。 洪记凉米线 （玉溪必吃老店） 比起姚三炮，洪记的名声更大。一般这种老店被捧红后很可能因为人流量大导致菜品水平下降，但洪记是个例外。 早上九点多到洪记，只有零星三人，完全不是一个网红店该有的样子。但一碗招牌凉米线端上来，油辣子香得鼻尖都要高潮。 云南米线外形很像桂林米粉，但口感很嫩很软，吃起来很温柔的。拌着醋、辣子、肉末、韭菜，带着缕缕红油，甜味比姚三炮更明显，入口是十分醇厚的风味。 再来一碗热卷粉，热腾腾的，味道丝毫不逊色于姚三炮。 冬吃热卷粉，夏吃凉米线，玉溪人真幸福呀。 风味食馆 （云南菜） 这家店跟姚三炮、洪记都在一条路上，店面很深，外店米线，内店点菜。 云南的饭店大多是站在冰柜前自己点菜吃，野菜野花时令蔬菜时令肉鲜琳琅满目，我们点了炒鳝鱼、素炒蚕豆、粉蒸鸭、豪华过桥米线。 最尝鲜的是蚕豆，2月就能吃上，嫩粉嫩粉的，牙齿享受。 最惊艳的是粉蒸鸭，别看它丑成一坨，实际鸭肉异常嫩滑，带着粉蒸的香气，入口后恨不得起身击掌欢呼。 鳝鱼其实很鲜，但下料太猛太重口反而失了原味（可能是广东人的蜜汁追求）。整体很满意，很推荐的一家店。 淘宝街/北门街 （宵夜） 夜幕降临之后，小吃街活络起来。淘宝街/北门街/新兴路/小庙街附近都是热闹哄哄的宵夜街，小吃和玩意儿混在一起卖，边吃边逛，才是夜生活。 炸洋芋条 狼牙土豆条入油锅炸熟后，放入醋、辣子、香菜等呼啦啦拌匀，香香辣辣的，就适合买一盒，边走边用竹签插着吃。 木瓜水 从酸木瓜里榨出的凝胶体，跟贵州冰粉差不多，云南人喜欢放玫瑰糖，初初喝的时候觉得味道很一般，但吃烧烤/香辣小吃/炸物时点上一杯，解渴又清凉，是宵夜伴侣啊。 ▊建水 ▊ 建议停留1天 建水，这个在《人生一串》里烟火逼人的城市，实际上已然旅游化商业化，眼花缭乱的霓虹灯和没完没了的青石板让你顿生疲倦。 可是，建水烧烤，也是真的好吃。 雪山清真烧烤 不吃烧烤就枉来建水了。 古城里处处可见烧烤店，翰林街背后的一条小巷有一排不起眼的烧烤店，挑了一家老板慈眉善目的，他开口就说：我们店，开了17年咯。 小豆腐 烧烤上来，的确是烤了17年的样子！小豆腐/鸡脚筋/牛干巴/牛肚/草芽/小瓜/茄子，辣香过瘾，最推荐鸡脚筋，嘎吱嘎吱又脆又香。牛干巴很嫩很入味，比牛肉还好吃。 烤草芽（建水特有的蔬菜，可以试试） 烤小瓜 另外，烤茄子正如纪录片里所说的，加肉末和生鸡蛋，嫩滑生香，但因为清真店用的是牛油，略油腻。 紫阳烧烤 位于古城外，是本地人非常爱去的烧烤店，人气很旺。 店内各色炸虫子60元/三拼，其他肉菜种类很多，每桌客人不是啤酒就是木瓜水，手把一串肉，胡乱侃侃，烟火气十足。 记得点包浆豆腐，趁豆腐烫手时徒手撕开蘸蘸水吃，内里嫩软，口感极好，是每桌必吃必点。 除此外，其他食材烧烤只能算及格，不如雪山烧烤好吃。 古城小卷粉 小卷粉=小型越南卷粉，云南街上到处可见，这一家的卷粉做得极薄，卷着榨菜肉碎，蘸着自制蘸水，外爽滑内嫩脆，辣甜酸复杂味，一天的胃口就这样打开了。 热饺子，饺子不如姚三炮的蛋饺，但胜在汤头美妙，加上各色配料一拌，丰盛华丽得口腔的细胞都打开了。 热饺子 热卷粉 另外，云南人不爱用葱，多用韭菜，那口感和味道都更胜葱花一筹，是配菜头牌。 汽锅鸡 （无店铺推荐） 云南汽锅鸡十分有名，其中的器皿汽锅就产自建水（建水紫陶产地）。锅内部类似塔吉锅的中空管道，煲汤时将鸡肉放在国内，不加水，隔水蒸锅，水蒸气从孔道进入汽锅内部，40分钟左右，焖熟鸡肉，熬出鸡汤。 因为不加水，鸡汤浓郁鲜美，最大程度保留了各种营养；唯一缺点是面上一层厚鸡油，喝前记得撇去。 除了鸡汤，还能用来做鱼汤、骨汤、炖菜，原汁原味。 很多人还会在当地买一个小汽锅回家，我们喝了汤又问了价格，2-8人不同大小的锅，都是100-120/个，很实惠。 大板井/曾记板井豆腐坊 建水的豆腐做得好，都出自古城西门这一口大板井。 井边就是建水最传统的小豆腐作坊：曾记板井豆腐。 店家允许参观，可以看到建水小豆腐的制作过程，每个进去的游客看完都带着一袋豆腐或豆皮特产走。 我们呢，不带特产了，就在店里吃了极好的豆腐花！ 5元/位，豆浆豆花任吃，豆浆很常规，但那板井水做出来的豆腐花呀，嫩得跟布丁似的，绵柔滑软，入口都是豆香，这是我吃过最好吃的豆腐花，没有之一！ ▊蒙自 ▊ 建议停留2天 蒙自，红河州州府，也是云南过桥米线之乡。但这里的人基本只在早上中午吃过桥米线，许多老店在午后就会关店休息，大家去吃请早。 蒙自也是自然资源极好的城市，拥有石榴/枇杷等经济价值很高的农作物，也是挺富足的城市。 鑫桥园菊花过桥米线 云南其他城市的过桥米线是配料摆放好送上桌，客人按生食-熟食的顺序自行倒入汤里的。而本家蒙自的过桥米线，却是选好配料，服务员给放入汤里后再端上桌，无需自己动手。味道有什么差别吗？没有，一样好吃呀！ 菊花过桥米线是蒙自特色，在汤头撒下菊花瓣，有文人喝花汤的清新感，可以去尝尝鲜。 （下午3点才吃上午饭，饿疯了没拍图） 春红小吃 一家在地图上都没有标记的小店，就在空地上搭起棚子，摆了三五张小桌，领头一张放着建水风格的小豆腐烤网，老板娘坐在上头，眼疾手快地翻动上面的小豆腐，客人围坐在烤网边，吃一个豆腐五毛钱，老板娘会拿石子/豆子记数，非常古早。 小店就在大树荫下，阳光和凉风会漏进来，人坐在其中，安逸啊！ 烤小豆腐/烤洋芋 不夸张地说，春红的烤小豆腐比建水的都好吃！外焦里嫩，加上一流的蘸水，连吃10个不是问题。（建水的烧烤蘸水确实差了点） 烤隔沙肉 隔沙肉是猪横膈肌，有牛肉一般的口感，特别适合烧烤，柔韧喷香，10块钱一小盘，三个人吃刚刚好。 甜白酒 用小瓷碗装的甜糯米酒，没有糖精香精，是非常纯、清冽的酒甜味，配着小豆腐吃，人生乐哉。 凉虾 米浆从漏勺漏入滚水中熟成的小疙瘩，跟游泳的小虾似的，搭配云南玫瑰酱，撒上少许芝麻，就是一碗四季皆宜的甜品了。 熊胖卤鸡米线 另一家没有标记的小店，招牌的卤鸡米线一般般，但门口小桌上的烤小豆腐和隔沙肉都极好极好，比起春红也毫不逊色！ 有两个本地男人围坐在桌子边，小豆腐、包浆豆腐、烤肉、自带的白酒，大上午11点，就这么小口酒小口肉，消磨，聊天，安逸得很啊。 王记新安冰稀饭 就在蒙自一中后面，坐在店里喝冰稀饭，能看见十六七岁的少年少女飞驰而过，所以这家店也是学生店，便宜，味道不差。 冰稀饭就是冰紫米粥。蒙自所在的红河洲盛产红米紫米，这里的粥和甜品也爱用紫米。稀饭里加了五颜六色的蜜豆，冰甜沁凉的；还能点柠檬冰稀饭，新鲜青柠檬挤出汁调味，又酸又香，夏天下课后来吃一碗，也太幸福了。 哈尼人家 红河州，就是红河哈尼族彝族自治州，蒙自是洲中心，所以这里也是哈尼族集居地。 特意去吃了哈尼菜，哇，粗野得狠了。 凉拌马蹄叶 哈尼菜的酸是梧州酸笋的酸，加上小米辣，更重口；花生汤是花生磨碎后煮汤，很奇特；酸笋牛肉是酸笋根汆黄牛肉片，酸汤美得让人想泡10碗饭（牛肉嚼不动，可见哈尼族实在粗狂）；马蹄叶真的很野，就跟生吃折耳根一样野。 城市里难以遇见的风味，很冲击，也很值得去尝试一下。 ▊河口 ▊ 一句话：别去了，从蒙自回头吧。 一个五条街道就走完，吃了7天来最差的2顿，连水果种类都不及昆明多的“小镇”，虽然也有点越南风情食物，但，直接去越南不就好了嘛！ 最好笑的是，离开河口之后，在火车站广告墙看见河口的广告语：国际大都市，欢迎来河口。 好的。 ▊总结 ▊ 旅行时间：7天 旅行消费：人均2000（含交通住宿吃玩） 推荐：（建议保存图片） 话说，还有云南下半场大理-丽江-香格里拉的文章在路上，可是写完这篇我就累了，啊，过几天再说。 云南美食书籍参考： 敢于胡乱《山水坝子觅食路》《红了樱桃绿了芭蕉》 要云《辣味江湖》 戳这里，你今年就能去云南 |
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