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生抽、老抽、酱油、豉油、蚝油、味极鲜的区别,今天终于搞清楚了

 舞动的紫百合 2019-03-16

现在厨房里的调味品非常丰富,多种多样,同一种类的东西还要细分一下,用在不同的菜肴上,很多厨房新手不知道该如何选购,买回来以后不知道如何使用,比如老抽、生抽、蚝油、豉油、味极鲜,这些都是用来调味的,看上去很相似,但是又各有不同,用途也不一样,厨房小白们容易搞混,什么时候应该放哪一种,通常都是按想象中的来,经常下厨房的人也经常会按自己的习惯来,下面就来和大家说一说这几种东西的区别以及正确用法。

老抽、生抽都属于酱油,生抽颜色偏浅,呈棕红色,味道偏咸,一般用来调味,适合做凉拌菜或者炒菜时使用,老抽颜色很重,几乎接近黑色,味道偏淡,一般用来上色,比如做红烧肉时就需要放老抽。

豉油、味极鲜也属于酱油,只不过是在酱油中添加了不同的食品添加剂,形成了不同的口味,用法上也不一样。比如豉油的包装上写着蒸鱼豉油,顾名思义,主要用来蒸鱼时使用,是专用调味品,味极鲜从字面上就可以看出是用来提鲜的,用法和生抽一样,一般也都是在炒菜时使用。

再来说说蚝油,蚝油并不是一种油,它的营养价值很高,是用生蚝熬出来的浓缩汁,一般在出锅时使用,作用是提鲜。耗油用过之后,最好放在冰箱里保存,不然会越用越稀,变稀说明不新鲜了,所以最好买小瓶装的,吃的快也便于存放。

希望今天的分享能帮助到大家,熟练使用各种调味品的用法,才能做出可口的菜肴。

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