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肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。其品质优异，性状稳定。作为武夷岩茶的当家品种，也被外地广泛引种。我们常说：“香不过肉桂。”一句话便是把肉桂主要特征表明出来，肉桂以香夺人，让人印象深刻。 肉桂以香气辛锐浓长似桂皮香而突出。肉桂外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光，干茶嗅之有甜香，香气浓郁持久，以辛锐见长，有蜜桃香或桂皮香，佳者带乳香，滋味醇厚鲜爽、强、回甘快且持久，汤色金黄清澈，叶底黄亮柔软，红边明显。《地理标志产品武夷岩茶》国家标准（GB/T-18745）中肉桂产品级型有特级、一级、二级。(详见《岩韵》） 肉桂以香夺人，那么玮斯今天来跟大家讲讲肉桂的香型。 ①品种香；②工艺香；③地域香。 且听我一一道来。 ·品种香 所谓品种香，正是肉桂茶本身自带的独特香气，即“桂皮香”，而肉桂的命名也是来源于此。 正儿八经武夷山茶区所产的肉桂，其香气高而霸道，与山场的关系十分密切。 ·工艺香 在岩茶工艺中，做青和焙火这两道工序是最重要的，而工艺香正是在这两道工序中提取出来的。通过做青打好基础，而焙火则是把其内质更好地激发出来。 根据焙火从轻到高，工艺香依次表现为： 清香→花香→果香→奶香 轻、中火的肉桂 它的花香来得直接而清爽 可能会出现：栀子花香、玉兰花香等 其香，更像是青少年洒脱般的香 好山场的肉桂喉韵表现得更加清甜 但不耐保存，易返青 中、足火的肉桂 工艺卓绝者，其层次感鲜明 先有夺人鼻腔的果香 后转为清甜的花香、桂皮香 而茶汤会变得更加饱满和骨感 中足火的肉桂 焙火是茶叶脱水糖化（熟化）的过程， 火功加深，会出现类似坚果炒熟的焦糖香 火焙到这么高了，是考验技术的活儿 稍不留神，便是一大损失 这个时候，会出现花、果香交融的情况 触碰果香的时候，你也会感觉到花香 高火的肉桂 能够焙到高火的肉桂，其鲜叶定是杠杠的 但这对焙茶师傅也是一种挑战 焙得好的，容易出现奶香 通常情况下会与果香、花果香为伴 茶香带着甜润的花粉香
·地域香 肉桂在不同山场的有不同的香气，这就是“地域香”。 “坑，窠，涧”或者山场阴面的肉桂：揭盖香气清远幽长，香落水，让汤感柔和绵滑，饱满细腻而丰富。 比如现如今红红火火的“牛肉”——牛栏坑肉桂。
“岩，峰”或者山场阳面的肉桂：揭盖香气辛锐霸气，韵透肺腑，汤水辛辣，收敛性佳。 比如让茶友们欢呼雀跃的“马肉”——马头岩肉桂。
要学会喝岩茶、懂岩茶，确实是一个困难且漫长的过程，但如果能够让更懂它的人来讲给你听，那么你可以节省很多时间和少走很多弯路。关注“岩茶先生”，让你更懂武夷茶。 |
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