 风味酱香鸡 材料： 主料：土鸡（选用山间散养笨鸡） 调料：味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、一品鲜。 做法： 1、鸡去内脏洗干净血水，用花椒200克，八角50克，香叶50克，香草300克，盐在锅里炒好，裹在鸡身上，风干12小时。 2、用大骨头老鸡调老汤（20斤水把调料放到汤里）姜，胡萝卜，各50克，芹菜辣椒各两根，蒜子50克。八角15克。花椒10克，草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克，小茴香5克，海天黄豆酱1斤。 3、烧开把鸡放入，煲30分钟关火，把鸡捞出来冰凉，再放回烧开的汤里浸泡！3个小时捞出。 注意： 鸡肉不要太烂，突出劲道口感。  狗肉炖豆腐 狗肉炖豆腐，东北八大炖之一。狗肉炖豆腐至今版本都不统一，但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉，因为其它版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。 原料：白水煮过的狗肉300克，豆腐1块，葱段若干，小白菜叶7，8片。 调料：辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4。 1、油烧热，下少量葱段爆香。 2、加入辣椒酱煸一下，注入大量清水。 3、水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖20分钟。 4、放入小白菜叶，再炖10分钟，撒入盐。 注： 狗必用健壮的，最好三四年生的最好，杀后用凉水泡5--10小时，配料只放点大料、黄豆就行，用大火烧开后改用小火炖至开花，用筷子轻易扎入即可。这时可放些干白菜、豆腐一起慢炖，加点辣椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行。  农家酱丁肉 选用农家圈养的猪肉，其生长周期长，肉质紧实，口味鲜香，用黄豆酱烹制，酱香味更浓郁。 原料：五花肉400克，去皮花生仁（炸酥）50克。 调料： A料（料酒、厨邦酱油、白糖各20克，味精10克）。 B料（葱末10克，干辣椒3克，姜粒50克），黄豆酱50克，湿淀粉20克，色拉油500克（约耗40克）。 做法： 1、将五花肉切成1.5厘米见方的丁，加入湿淀粉抓匀。 2、锅内倒入色拉油烧热，放入五花肉丁炸至酥嫩，捞岀控油。 3、锅留底油烧热，先放入B料炒香，再加入黄豆酱煸炒，加入花生仁、五花肉丁，用A料调味，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。 关键：选用三层五花肉制作，肥瘦相间，肥而不腻，口感更美味。 |
|
|
