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酸辣爽口猪小肠，这道菜还是上次去同事家里做客时，她有做，我才知道的。猪小肠，可能很多人都没吃过，一般吃的最多的还是猪大肠。 其实猪小肠比猪大肠还好吃，猪小肠的肠壁较薄，食用时就不会出现比较油腻的口感。猪小肠它含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等物质成分，具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效，猪小肠中的肠粘膜还是提取具有降血脂作用的肝素钠的重要原材料。 猪小肠的做法也很多，烧汤，卤，红烧等，最好吃的做法就是爆炒，脆嫩的口感是它最有特色的优点，搭配小米椒、生姜、酸辣爽口，开胃又下饭，吃一次就忘不了。一起来看看详细的做法吧。 买回来的小肠一般都是一根很长的，为了方便用筷子翻面，这里我们先用剪刀裁成20cm左右长，再撕干净小肠壁上的油脂。然后用筷子把猪小肠翻过面来，水先冲洗下，再用上盐搓一搓水冲洗下，然后放上面粉搓搓冲洗干净即可！
然后烧开水，在锅内加几片生姜，一小勺白酒，几粒花椒，将小肠放入焯一遍水，去除腥味及血水，捞出用冷水冲洗干净，侍沥干水后切成细条，再放几片生姜和一点白酒腌制备用。备一个碗，倒入料酒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、盐、白砂糖，米醋下去搅拌均匀。
热锅倒油，油烧热后，将小米椒和大蒜末，姜丝倒入锅里煸炒出香辣味。把切好的小肠倒入锅里用大火快速翻炒片刻。（爽口肠不能炒久，否则不脆）
倒入调好的酱料下去翻炒直至入味。
最后，撒点香葱，即可起锅。
这道爆炒酸辣小肠就做好了，肠子酸辣入味，清爽脆口又开胃，非常下饭的一道家常菜。关键是外面餐厅一般都吃不到，如果碰到一定不要错过，记得试试哦！
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