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在日本还被称为江户的时代，日本桥附近建立起一座鱼市场。在那个繁荣的江户时代，这座鱼市熙熙攘攘，人来人往，热闹非凡。1932年，关东大地震给这座鱼市带来了很大的破坏，于是1935年重建，选址在筑地，每天有上万条鱼从这里走出去，去了东京，或者世界各地，这座市场后来慢慢成为了闻名东京乃至全世界的——筑地海鲜市场。 这座有着近百年历史的海鲜市场，早已不只是鱼市那么简单，它是日本的海鲜、鱼类信息中心，每天都汇集了海洋、气候、捕获量的不同变化，它被亲切地称为：“日本的后厨房”。  世界上有很多海鲜市场，但也许筑地是独一无二的。它的特别不只是海鲜交易这么简单，它见证了日本的四季更迭，它成为日本最具代表的海鲜信息中心，它承载了日本独特的饮食文化，它链接了日本饮食的百年变迁，它是日本美味的脉搏。了解日本美食，从筑地开始。  去筑地看什么？ 许多筑地的经销商一辈子只销售一种海鲜，可能是鳗鱼，也可能是生蚝。这种情况在筑地屡见不鲜，因为对于海鲜来说：一年四季随着气候、降雨、环境的不同影响，成色和质量也全然不同。每一年、每一天，都没有完全一模一样状态的海鲜。而所有的经销商保有高度一致的共同认知就是：只为前来筑地购买海鲜的人，提供最最优质的食物。无论是米其林三星级的餐厅，还是东京百年的寿司店，都因为有了筑地的经销商，才有了最优质的食物来源。  从某种意义上来说，筑地经销商的专注，是日本高品质美食的保证。 在筑地，你也会领略到日本的格物致知：用心地处理一条鱼、把最好的位置留给最适合它的料理店。人、海鲜、鱼、美食，像是遵守着百年的约定，拥有同一种默契：让食材物尽其用，让美味到达餐桌。  来筑地，感受什么是职人精神和专业。 每天日复一日地接货、搬运、整理出最优质的食材留给VIP老客户，然后再进行一天的贸易。根据不同食材的特点，推荐给最适合他们的客人。这样的工作听起来很枯燥对不对？但这就是日本职人的坚持：不断地在每天重复的工作中找寻不一样的乐趣，不停地把简单的工作做到极致，每一件小事都可以做到最好，每一天都可以更好。 有人说，去筑地，是吃货的一场朝圣，真的吗？ 出发前需要掌握的信息 首先，去筑地市场之前一定要提前到网站查营业时间，避开市场休息的日子。 其次，最好定一个离筑地近一点的酒店，这样可以起早，或许可以赶上每天的金枪鱼拍卖会。 一定要注意：很多日本餐厅不允许拍照，一定要准守相关的店规。 在日本可以用google map查交通很方便。 网址：http://www.tsukijigourmet.  交通信息  乘坐地铁路线： E18都营大江户线 从'筑地市场站'下车步行1分钟 H10东京大都会日比谷线 从'筑地站'下车步行1分钟 A11都营浅草线 从'东银座站'下车步行3分钟 H09东京大都会日比谷线 从'筑地站'下车步行1分钟  现在的筑地市场大体上被分为两部分：之前传统意义上的筑地市场被称为：“场内市场”，而在筑地市场外面区域延伸出来的商店、餐厅等，则被称为“场外市场”。  场内市场很早就开始了各种热闹的交易，买进卖出，人来人往。所以想最近距离接触热闹非凡的场内市场，那么一定要越早越好。  场外市场虽然不会凌晨五点开始拍卖金枪鱼，但著名的店铺也会早早排起长队。场外市场的一个特色是：店面普遍不大，人们很少会坐下来慢慢吃，都是边走边吃，而且店里的人也是吃完很快就走了。如果想吃得慢一点，可以中午时候过去。  筑地吃吃吃指南 筑地内场基本上都是贸易，场外有很多好吃的，重点来了：新鲜的寿司、海鲜丼饭、玉子烧、味增汤、草莓大福等等。 帆立贝 新鲜的扇贝上铺着海胆，稍微炙烤一下就吃，满口都是鲜味。  这家店隔壁有和牛。（可以以这个为标志，去逛的时候注意一下） 如果在东京住的是民宿，或者Airbnb等可以做饭的地方，推荐买点和牛回家煎一下，调味也很简单，放点盐、黑胡椒，或者少许迷迭香等等，就能感受多汁鲜嫩的和牛了。（日本的和牛限制出口，有条件在日本享用就一定不要错过。） 草莓大福 传统的日式点心，软软糯糯的，有红豆沙、抹茶、草莓口味的。微甜，但是很温柔细腻的味道。 草莓大福不方便携带，容易被压瘪，不建议作为伴手礼。 认准这个店招。 蒸蟹膏 把松叶蟹膏和蟹肉放在蟹壳里，铁板烘烤加热，蟹肉的鲜甜和蟹膏的浓郁结合得很美妙，一定要试一试。 卖给我们蒸蟹膏的女士化着精致的妆，让人印象深刻。 生蚝刺身 日本的海域非常干净，对生蚝的质量要求也非常严格。喜欢生蚝刺身的话，来筑地就可以大快朵颐了，趁新鲜一只清甜鲜嫩滑入唇齿间，别提有多妙不可言，完美赶走了早上的困乏睡意。 说不定一不小心，就不想离开筑地了。 海鲜丼（dong四声）饭 海鲜丼饭一定会受到吃货的超级喜爱。来筑地一般都是清晨，逛完一圈早就人困腿乏肚子空空。正饿的时候来一碗海鲜丼，挑自己喜欢的新鲜海鲜刺身，铺在香喷喷的米饭上，加点刺身酱油（有的刺身店提供的是味道非常清新的柚子酱油），再放一点现磨的wasabi。香喷喷的米饭晶莹饱满，最最最鲜的海鲜仿佛还带着大海的气息，每一口都仿佛去了海边，无比鲜甜，丰腴的蛋白质包裹着味蕾，随着咀嚼充分散发的油脂四溢，满足而不油腻，大清早来一碗这样的海鲜饭，实在是完美！ 海胆爱好者一定要点一盘全是海胆的，保证一次吃到超满足！超大份的海胆和米饭融为一体，鲜甜细密，唇颊齿留香。 还可以加个温泉蛋，筑地有的商家选用级别很高的蛋，充满了亲切令人怀念的蛋香，和海胆米饭拌在一起，别有一番风味，接下来一天的旅程都因此充满能量。 甜虾、金枪鱼、蟹籽，看着就让人食欲大开。 也可以选择加一点蟹肉、三文鱼，自由组合喜欢的海鲜。海鲜真的是太鲜美太嫩了，入口即化的美好口感和米饭香气完美搭配，随着一颗颗蟹籽在嘴里爆出鲜甜的浆汁，细腻的海胆缓缓融化，丝丝缕缕的美味，绵绵不绝的回味。 如果好多人去就很好了，可以选不同的海鲜搭配，一次就可以足足吃过瘾。 每一碗海鲜丼其实都是不同的味道。因为每次去筑地的心情不同、吃海鲜的时刻不一样，而每天打捞上来的海鲜也有细微差别。 感受每一次和筑地相遇时的不同，记住每一碗丰盛的海鲜丼饭，就是我们所说的“一期一会”。 刚刚吃完，脑海中还回味着海鲜的各种鲜甜美妙，就又要启程前往下一站了，人生总是太匆匆。 筑地买买买指南 和风餐具和东瀛风小物 筑地外场有很多店，卖日式和风餐具和东瀛风的纪念品。选择带伴手礼的可以在此挑选。
磨山葵的小工具 沈小姐买了一块鲨鱼皮，是用来现磨山葵（wasabi）用的。如果是其他材质（木、金属等）磨山葵，会影响山葵本身的清新风味，所以用带有自然纹路的鲨鱼皮。在正宗的日本刺身中，所搭配的芥末并不是我们常见的芥末膏，它是味道清新微甜的现磨山葵。 新鲜山葵（wasabi） 因为山葵的风味非常容易挥发，所以一定要现磨现吃，买一块山葵和鲨鱼皮，配上几片刺身，可以配面包，也可以在家就吃海鲜丼。 新鲜山葵的味道其实非常容易被人接受，即使早上吃也没问题。 腌渍小店 日本的渍物很特别。如果要带手信回国，可以在筑地外场的渍物小店里看看。通常有盐渍、味增渍、海盐渍、酱油渍，还有比较清爽的“一夜渍”，都是可以带回去给朋友品尝的。 渍青梅 如果喜欢吃梅渍饭团或者寿司，选一点渍青梅带回去也很适合。 昆布、柴鱼、玉子烧等 “出汁”是日本料理的味觉灵魂，出汁的原料很简单——就是昆布和柴鱼片，但是时间、数量、过滤的方式，都决定了一碗日式高汤的不同风味。带一些日本的柴鱼片和昆布，就可以在家试试“出汁”，做日式高汤关东煮、寿喜锅都不错。 小物很多眼花缭乱，慢慢挑选。如果行程时间比较短，带一点玉子烧也不错。 樱花虾 还记得吗？我们之前做过的樱花虾煎蛋爱上苦瓜的真滋味，从这一道菜开始，很多人说买不到樱花虾，来筑地市场就找到了。 听说筑地市场在不久的将来也要重新选址再建，不知道到时会是什么模样。但这一次筑地之旅已经足够回味。人来人往，但能够在喧嚣的集市中找到属于自己的那一件好物。味满意足，在超级美食的抚慰下，享受一个人自由自在的时光。你从未发现一个人旅行是如此美好。不被打扰、不受约束，想走就走，想停就停。感受一次鲜活的生蚝在唇齿间发出鲜美的律动，体味清晨海胆的细腻与鲜美，海鲜饭丰盛，草莓大福可爱。这就是东京烟火，只有亲自去感受，才能细细怀念。 “你是为了回到你的过去而旅行吗？ 你是为了找回你的未来而旅行吗？” ——《看不见的城市》 |
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