|
食用酒精勾兑的酒当然真的不能喝！ 有专家说：喝酒就是喝酒精。白酒和食用酒精主要成分都是乙醇。酒精勾兑白酒更益于人体健康。 酒精勾兑酒也叫液态发酵白酒又被称为新工艺白酒，液态发酵法是食用酒精的主要发酵方式，其主要原料是废蜜糖、谷物和薯类等含淀粉、糖类物质为原料，经酵母或细菌微生物的作用转变为酒精，再使用香精、香料调兑香味。 实际上，“新工艺白酒”的诞生经过了两道槛——如何将酒精改制为白酒；如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。 液态法酿造因为出酒率高，成本便宜，生产周期短而被采用。但香精不能模拟传统白酒的所有香味类型，新工艺白酒口感不丰满，味短，因此主要存在于中低档酒市场之中。 而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。固然，白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水。酒精勾兑酒，成分非常单一，只含乙醇。似乎比较卫生健康。 但是，关键是模拟传统白酒添加的那些物质。酒精勾兑白酒是用香料香料、酒精、水调味调制而成的。水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密，是一种集合状态。香味在口中停留时间不长，浮香感明显、香气刺鼻、呛而短的原因就在于此。 传统白酒内含的乙醛是微量的。而酒精勾兑白酒过量的乙醛恰好来自于酒精勾兑过程，为了除杂，必须采取过量氧化的方法。 酒精勾兑酒的酒精是直接添加的，代谢就会有“乙醛”，并且还直接添加了“乙醛”，双重“乙醛”加重致癌因素是无疑的。 但传统的中国白酒其主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格，如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。 白酒，简单来说，是谷物发酵+蒸馏后的液体，本质上仍然属于是一种饮料，好喝才是王道。酒是唯一可以通过肠胃影响人的神经系统的饮料，可以带来松弛、从容、洒脱、自在、舒畅的感觉，好酒必然好喝。 由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。 中国传统白酒中除了98%的成份是酒精，还含有1000多种其他物质，虽然只占总量的2%-3%。，可关键就是这少数，基因研究证明，人和猿猴的基因99%是一样的，差距只有1%，差距之大不用说了吧。 有人说食用酒精也是粮食，其实不是的，食用酒精主要是利用粮食类的玉米、薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等作为原料经过发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。 其实它也不是传统的液态发酵叫液态法白酒也不够准确，准确说是采用现代化的酒精；先生产出酒精，再加工或改制成的白酒。 酒精勾兑只能生产出中、低档白酒。 比如浓香白酒勾兑使用香精香料就有20种左右。 香料：醇类，正丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇。 醛酮类，乙醛、乙缩醛、双乙酰、醋翁。 酸类，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸。 酯类，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯。 （2）清香型白酒勾兑 配方： 己酸乙酯、冰乙酸、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙缩醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、调酸、异丁醇、清香香精、乙醛、 （3）酱香型白酒勾兑 配方： 己酸乙酯、冰乙酸、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙缩醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、调酸、异丁醇、酱香香精、乙醛、正丙醇、 因为已经研究出在传统白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的物质，有脂肽类地衣素、萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物。 国外相关文献已经证实，萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。 中国白酒科学巨匠周恒刚是最早最明确反对酒精勾兑酒的有良心的专家。“我极反对的是那种实质为凉水、酒精加广告，而全无文化内涵的酒，那是在造孽。” |
|
|
