 这些是做为海鲜的常规做法 就是保持海鲜自身的原滋原味  适合的做法 1、适合清蒸的海鲜：黄翅鱼，午鱼，鲈鱼，海鲫鱼，鲳鱼类（斗鲳，白鲳，银鲳，金昌，黑鲳，肉鲳），黄瓜鱼，各种石斑类，黄金带鱼，本港黑眼带鱼，春之鱼等，还有活寄的鲟或者螃蟹类， 2、适合煮汤的海鲜：黄翅鱼，小石斑，小红斑，海鲫鱼，鲈鱼，小黄瓜鱼等，各种海鲜丸子，鳗鱼滑汤，螺肉等 3、适合干煎的鱼：小沙梭鱼，带鱼，剥皮鱼，小白鲳，春之鱼，小肉鲳，巴浪鱼等等 4、酱油水：杂鱼，巴浪鱼，等 5、适合红烧的鱼：黄翅鱼，各种石斑类（大石斑，点斑，网格石斑，红斑），大带鱼，龙舌鱼，鲍鱼，鲨鱼肉，章鱼等 6、白灼：小管，大管，各种海虾，章鱼，墨鱼软骨类等等 7、适合爆炒或者爆蛋的海鲜：小银鱼，海瓜子肉，各种螃蟹或者蟹脚，小小鲍鱼，海蛎肉，墨鱼等等  做法大全 清蒸 1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。 2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。 4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！ 5、蒸好后，再淋油和调味汁，看起来更有食欲哦 煮汤： 1.油爆姜片，洗净的鱼放进锅里两面稍微煎一下，加热水煮5分钟即可，可以加点豆腐西蓝花之类的，盐，葱花，出锅即可。（这个做法，汤水奶白色） 2.开水里面扔几片姜，水开后放入要煮的鱼，小火慢慢熬，汤是清甜的。 干煎： 1.鱼去鳞和内脏，清洗干净，然后撒上盐腌一会儿 2.葱切段,香菜切段,蒜切片,姜末片 3.鱼身裹层面粉（防止溅油）煎锅油热后放鱼 4.用小火煎至两面金黄 5.快煎好时,在鱼身上撒上葱,姜,蒜,盐,白糖,孜然,胡椒粉,黑芝麻,翻一下锅,再煎一会儿就好了 酱油水做法： 1.将鱼除去内脏，冲洗干净。 2.将酱油和适量白糖混合调成料汁备用。 3.切好干红辣椒、姜片、葱白葱叶。 4.热锅，倒入少许花生油，放姜片、葱白熟锅。 5.放鱼炸一下，倒入调好的酱油糖料汁 6.加水，刚好抹过鱼即可。盖盖煮大约十分钟。 7.收汁，放入辣椒、葱叶，关火。 白灼 白灼就是水捞一下拉，一般白灼时间不要太长，二可以加几片姜去腥。 红烧： 1.鱼收拾好， 洗净晾干表皮水分 2.洗净配料待用 3.炒锅入油 放入少许盐（这样煎鱼 鱼皮不易破）将鱼两面煎黄 取出 4.炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入六月鲜生抽 5.记住哦 最好是生抽 加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火 6.加少糖后至少二十分钟 最后大火收汁装盘 撒入香菜碎 爆炒： 1.蟹开壳、清洗干净 2.清洗干净葱切段、姜去皮切丝、蒜拍碎 3.锅烧热放油、爆香姜蒜 4.放螃蟹放料酒翻炒、炒到螃蟹变色 5.取碟子放淀粉、清水、盐拌匀 6.放葱翻炒几下、收汁起锅,出锅。 
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