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黄焖栗子鸡  用料 鸡腿肉500克；栗子150克（去皮）；水发香菇3-4朵；笋干60克（清水泡软）；酱油10克；黄酒1大勺；盐3克；白糖5克；葱2段；姜3-4片 做法 鸡腿肉洗净斩块，笋干清水泡软切块，生栗子去皮，葱姜水发香菇备用 锅内热油，油热后下入鸡块煸炒 煸炒至鸡块变色后下入葱姜笋干香菇煸炒 炒香后沿锅边烹入黄酒 倒入开水和栗子，加其他调料调味后盖盖转小火焖煮约20分钟 开盖提高火力将汤汁收至浓稠后关火制作完成 干锅千叶豆腐  做法：1.千叶豆腐切成薄的正方形，放入盐水中浸泡30分钟 2.五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用 3.蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎。 4.锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味 5.倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香 6.撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅 麻婆豆腐  用料 内酯豆腐；肉糜（没有也可忽略）；豆瓣酱；花椒粉/花椒油；辣椒粉；淀粉；葱花 做法 油锅先抄熟肉糜，盛出来待用。 油锅煸炒豆瓣酱和辣椒粉（油要适当多一点），加入花椒粉 加入少量水，并加入豆腐开始炖煮。大约2分钟左右就OK了，接下来就是用水淀粉勾芡了 收汁之后出锅，再撒上碧绿的小葱～赏心悦目胃口大开啊！ 四川水煮肉  材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。 做法： 1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。 2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 5.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。 8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 10.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 11.再铺上煮好的肉片。 12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 13.乘热淋在肉片上即可。 辣椒炒鸡  用料 整鸡半只；青红辣椒各一把；八角花椒各适量；葱姜适量；香菇两个；生抽适量；老抽适量；大蒜适量；糖少许；盐适量 做法 鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状 辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇，热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香 倒入沥干水分的鸡肉块翻炒，翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会 炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜 煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽翻炒均匀 加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟 将青红辣椒斜切成段，锅盖拿掉，大火收汁 下入适量盐、少许糖，倒入切好的辣椒，大火炒匀，煸出辣味即可装盘  |
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