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鲤鱼焙面，是河南当地的一道著名的传统名菜，它也是豫菜中的十大名菜之一。鲤鱼焙面主要以糖醋鲤鱼和焙面两道名菜，配合制作而成，吃起来口味酸甜，香嫩可口。鲤鱼焙面作为豫菜中的代表菜，不仅深受中原人民的喜爱，而且在全国都有着很高的名望。其实鲤鱼焙面，在家也可以做，只要把握好关键，在家同样可以做出正宗的味道！ 【1】准备食材 鲤鱼，面粉，白糖，番茄酱，香醋，水淀粉，料酒，食盐，食用油，葱 【2】制作流程 鲤鱼去除鱼鳞鱼鳃，清洗干净，在鱼身的两面各划几个花刀，加入少许盐，适量料酒，搅拌均匀，腌制15分钟以上，面粉放入盆中，加入少许盐和适量的水，搅拌均匀合成面团，然后盖上布发醒20分钟左右，发醒后将面团拉成粗细均匀的面条。 起锅烧油，锅中倒入适量油温，烧至6成热时，将面条放入油锅中炸熟，然后捞出沥干油，将鲤鱼放入热油中煎炸，炸至两面呈现金黄色鱼熟透后捞出沥干油，然后将鲤鱼放入盘子中，将炸好的龙须面条铺在鲤鱼上。 锅内留少许底油，放入葱花爆香，然后放入番茄酱，改用中火，当炒出红油后加入半碗开水，加入少许白糖和香醋，大火煮沸后，加入水淀粉勾芡，然后将调好的料汁热油均匀的浇在鱼面上，鲤鱼焙面就制作成了。 【3】烹饪小贴士 加入番茄酱起到调色的作用，如果没有番茄酱的话也可以选用酱油来代替，酱油调成的颜色为褐红色。 制作这道菜的时候，可以选用方便面或者其他面条代替龙须面。 炸鲤鱼的时候，用手提着鱼尾，然后将热油不断的淋在鱼身上，当鱼身两面浇至焦黄色时，然后再将鱼慢慢的放入热油锅中，翻动鱼身，使鱼身完全均匀受热煎炸。 如果使用同一口锅操作时，先炸龙须面，然后再炸理鱼，这样可以保证颜色鲜美，无色泽。  |
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