1、发面发面用面粉和酵母粉按照100:1的比例调制,然后再加上20g的白糖即可。只是这里要注意的是,酵母粉不要和面粉放到一起再加水,一定要先用温水将酵母粉化开,之后再加入到面粉中,这样能充分的激发酵母的活性,面团能发酵的更快更好。 2、和面和面最好用温水,因为面团发酵最合适的温度是30度左右,所以我们和面的时候就用30度左右的温水。面粉和水的比例一般是2:1,因为面粉的吸水性都不一样,所以要根据具体情况进行增减。 如果想让面团发酵得更快,可以加上适量的白糖;如果想馒头吃起来更劲道,就加上适量的食盐;然后如果想馒头更白更香,可以加上少量的猪油和面。 3、醒面面团一定要充分的发酵好,让面团发酵至原先的2倍,用手指按压,凹陷的地方不会马上回缩,然后内部有浓密的蜂窝组织的状态,这样面团才是真正的醒发好了。 然后把面团分成小剂子做成馒头之后,一定要进行二次醒发,这一步非常的关键。如果不进行二次醒发,蒸出来的馒头会又干又硬不好吃。 4、蒸馒头馒头二次醒发好之后,我们将馒头冷水上锅,大火蒸制。冷水上锅,馒头才能均匀受热,蒸出来的馒头才好吃。上汽之后继续蒸20分钟左右即可关火,关火之后焖5分钟再出锅。蒸好之后不要立即出锅,不然很容易塌皮。 蒸馒头的这些技巧大家都学会了吗?掌握了这些,保证蒸出来的馒头又白又发,非常的好吃哦。 |
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