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往期文章 《葡萄酒知识 | 葡萄酒为什么“酸”？》 提到过 大家不爱葡萄酒的理由可能很简单 比如受不了葡萄酒的酸涩 今天小威为大家解密 “葡萄酒中的涩”  01 涩是什么？ 涩，是葡萄酒的重要感觉，它来自一种天然的酚类化合物——单宁。 单宁在口腔中呈现一种抓捏感，是菜鸟入门的阻碍，是葡萄酒老饕的最爱。 那么单宁是怎么来的？ 02 单宁的来源 单宁（Tannins），亦写作丹宁，广泛存在于各种植物的果皮、种子、根、茎、叶、梗等部位。 没错，葡萄酒的原料酿酒葡萄中就含有单宁。其中果皮是葡萄酒中单宁的重要来源，通常皮越厚，单宁含量越丰富。 葡萄酒中还有一处单宁来源，那就是橡木桶，橡木桶中的单宁会随酿酒过程逐渐被萃取到葡萄酒中。 03 单宁有什么神奇作用？ 单宁是葡萄酒的好伙伴，是葡萄酒的灵魂。 ①平衡作用 单宁撑起葡萄酒的酒体，稳定葡萄酒的结构，与酸、酒精等成分一起带给葡萄酒平衡协调的口感。 单宁还能和酒液中的其他物质反应，生成新物质，增加葡萄酒的复杂性。一旦单宁不足，红葡萄酒就会寡淡乏味。 ②陈年作用 单宁可提升陈年潜力，使葡萄酒拥有再生长的机会。 随着陈年的进行，葡萄酒会不断打磨自己，使单宁发展得更为细腻柔顺，让葡萄酒的整体口感更丰满圆润。 单宁品质越高，葡萄酒越有和时间赛跑的本钱，陈年效果越好。 ③保护作用 单宁是一种抗氧化物质，可以有效防止酒因被氧化而变酸；能吸收光中的紫外线，减轻葡萄酒因光照而产生的败坏；能聚合色素物质，稳定葡萄酒的颜色。 ④解腻作用 单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当葡萄酒遇上牛排等高蛋白食物时，正负电荷相逢，单宁就会化解油腻，给口腔带来舒适感。 04 如何精准地描述单宁？ 高品质的单宁是细腻的、顺滑的，带来丝绸或天鹅绒般丝滑的享受；或者是强劲的、有嚼劲的，如麻质布料般别具韵味。 当酿酒葡萄成熟度不够时，单宁是粗糙的、尖刺的，像一块刚刨过的木板。 想不想体会单宁 从口腔滑过的绝妙口感？ 来来来，倒上一杯 抿上一小口！
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