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四季豆，是很多地区都非常喜欢吃的一种蔬菜，餐桌上最常见的便是干煸四季豆。由于干煸四季豆经常吃，不仅可以提高免疫力，还能增加抗病的能力。 四季豆中富含蛋白质和多种氨基酸，可健脾胃，增进食欲。但是未炒熟的干煸四季豆千万别吃，长期食用将致癌，严重者可致死。
虽然干煸四季豆适合心脏病、动脉硬化、高血压等患者食用，但是未炒熟的四季豆含有一种叫皂甙的物质，人体食用后将会中毒，临床表现为恶心、呕吐、腹痛等症状，多者可达10余次。
对于吃未炒熟的干煸四季豆而中毒的病人，如果产生四肢麻木，胃烧灼感、心慌以及背疼跟感觉，还伴随着头晕、头痛、胸闷情况，请立即就医。这样症状的患者，说明四季豆摄入毒量已有一定浓度。
未炒熟的干煸四季豆，长期食用，还会导致胃肠道局部出血、肿胀以及出血性炎症，由于烹调方法不对，以及四季豆含有叫皂素的生物碱导致。皂素可以破坏红细胞，引起溶血症状。
如果吃了未炒熟的干煸四季豆，致癌情况普遍多见，产生中毒而未能及时就医的患者，可能会致死。面对四季豆中毒的患者，只需要静卧休息，少量多次服用浓茶水，必要时可以服用镇静剂等。
以上情况是轻度中毒，如果是重度患者，呕吐不止，造成脱水现象，及时送往医院治即可。
民间有一种解毒方法可以降低吃了未炒熟的干煸四季豆而中毒的患者，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用！
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