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大家也都是在夏天的时候来到夜市摊上，经常都会看到很多的炒花蛤，再搭配一杯啤酒，那滋味别提有多惬意了。在平常我们虽然也都是能够吃到花蛤，但是很多人在家里面制作的时候，却都是会觉得味道不会像是夜市摊那么的好吃，而且有了很大的差别，沙子特别的多.虽然炒花蛤这道菜外面也能够吃到，但不少人还是会尝试自己在家做，可自己在家做的味道和口感总是和外面相差很大，甚至有时候吃起来还有一嘴的沙子。对于这个问题，很多人就想到了焯水或者泡水，通过这两种方式，将花蛤里面的沙子清洗干净。 不过就算是按照以上的两种方法实行后，炒出来的花蛤还是不够美味，为此很多人也非常的纠结，到底是哪一步出现的问题。今天小编就给大家分享下，炒花蛤时，别只会焯水和泡水！多加“1步”，花蛤鲜嫩多汁又入味。  炒花甲的家常做法【准备食材】：花蛤，青椒，红椒，干辣椒，花椒，豆瓣酱，生姜，大蒜，食盐，胡椒粉，食用油各适量 花甲、青椒、红椒、大蒜、生姜、小葱、洋葱、盐、胡椒粉、味精、蚝油 用料 主料：花甲1000克 辅料：食油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、姜1小块 制作方法 1.花甲放水里清洗干净。（可提前一天买回来泡一个晚上） 2.配料切好备用。 3.热锅冷油下入大蒜、生姜、小葱、洋葱炒出香味。 4.倒入花甲。 5.花甲炒开放入青红椒。 6.放适量盐调味。 7.放胡椒粉。 8.放适量味精。 9.最后放一勺蚝油炒匀即可出锅装盘  家常版炒田螺田螺浸泡去沙后，焯水前加点香油拌一拌，这样既能帮助田螺彻底去沙，也能让螺肉均匀沾上些香油，螺肉更滑，吃起来容易吸，而且还能起到保护螺肉的作用，避免螺肉炒的太老，也能避免螺肉太吸油； 田螺正是调味炒制前，最好先把田螺干煸一下，一是能让将碎螺壳，和残留在螺壳里的沙子炒出来，起到彻底去沙的作用，二是能促进螺肉脱壳，后续调味炒制更入味，吃起来也更方便，螺肉一吸就出来了，贼方便。 另外，炒螺肉时，建议大家加入点紫苏和柠檬，这两样东西用来炒田螺，绝对是最好的香料，什么桂皮、花椒，对比之下都弱爆了，加上上面小编说的2个步骤，再加上这两味香料，保证炒好的田螺巨香，入味又不腥，炒多少都不够吃！  |
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