 准备紫茄子一个，洗净后先切去根部，再切成滚刀块儿，放入盘中备用，红椒半个去瓤，切成三角块儿，青椒一个，切成滚刀块和红椒放在一起  大蒜去皮切成片放入盘中，大葱一段切成葱花和蒜片放在一起，再抓几粒红干椒放入盘中，盆里再加入一勺番茄酱，一勺豆瓣酱备用  下面我们把茄子拌一下，先打入一个鸡蛋，用手抓匀，使茄子均匀的裹上鸡蛋液，倒入鸡蛋，可以使茄子更加酥脆，也方便裹上淀粉，然后再撒上适量玉米淀粉，淀粉拌匀，尽量使每一个结块儿都能裹上淀粉，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分，使茄子炸出来外酥里嫩，等所有食材都准备好以后  我们开始进行下一步操作，炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至六成热时，逐个下入拌好的茄子，用勺子轻轻翻动时，茄块儿受热均匀，开中火炸一分钟左右，至茄子表面呈微黄色时即可倒出控油  锅内添少许食用油，下红干椒和豆瓣酱炒香，翻炒化开，炒出红油，再倒入青红椒块，快速翻炒片刻，倒入一碗清水，加入鸡粉一克，胡椒粉0.5克，白糖一克提现，加入蚝油五克搅拌化开，加入几滴老抽调色，煮至汤汁沸腾时，再勾少许水淀粉，翻炒化开，倒入炸好的茄子，开大火快速翻炒十秒钟左右，慢慢收汁儿，使茄块均匀的裹上汤汁，这样茄子会更加入味，简单翻匀以后即可关火，起锅装盘好了。 |
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