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酿酒知识-佬米酒和米酒区别

 酿酒师许晓丽 2019-03-20

佬米酒和米酒是不一样的, 佬米酒的工序比醪糟复杂得多,但相互又关系很大,糟酒在就一步发酵以后,会变得很烈,这时候适合做米酒的引子 ,进过高温与小水珠结合 ,形成米酒。


醪糟:

  经糯米(又称江米)发酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的,拒绝食用。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

  佬米酒:

  1、 促进食欲。饭前饮用一碗开水冲出的佬米酒,倍感神清气爽,食欲大增。根据对不同人群跟踪调查得知,由于佬米酒淀粉酶作用的结果,食用后帮助消化,驱寒补虚,提神解乏,解渴消暑。

  2、 营养丰富。据对生龙佬米酒的成分进行分析,其中含有多种人体需要的氨基酸,较之药物氨基酸更加平稳,容易被人体吸收。真可谓“液体蛋糕”。尤其是女士食用后,有滋润皮肤的效果。难怪社会上这样流传着:生龙佬米酒、粮食之极品、越喝越想喝、越喝越年轻。

  3、 活气补血。由于佬米酒中含有微量的酒成分,能促进血液循环,属于男女老少,四季皆宜之饮食佳品。尤其是产妇坐月子时,婆婆们常常用米酒煮鸡蛋给她们吃,连续几天虚体便加快恢复,面色渐渐红润,奶水稠密充足。

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