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经营餐厅，离不开营销，作为餐饮人这是大家都知道的问题。然而真正懂得营销的却没有几个。因为在制定营销方案时，还需要懂得如何抓住消费者的心理，这样的营销才有效。 接下来就给大家总结一下7条营销的套路，看懂了餐厅生意想不旺都难。  1、队伍越长，吃的人越多 队伍排的越长，吃的人则越多。这是利用了消费者的从众心理，特别是当一些消费者对商场不熟悉的时候，往往都会选择排队比较多的餐厅就餐，从而降低就餐体验感。 2、消除选择综合症 餐厅里的菜单，一定不会只有几样菜品，但也不建议有几十上百种菜品，因为消费者有选择综合症，即选择越多，反而越焦虑。 越是焦虑，就是越是纠结，百般纠结之下往往就会选之前吃过的菜，这样一来就不利新菜品的推广。  3、收盘子慢，翻台越快 有些餐厅，喜欢在顾客就餐间收回盘子，实际上这样做回影响餐厅的翻台率。因为消费者看不到盘子，就无法知道自己吃了多少。 若是桌上满满的空盘，消费者则会受到信息：我已经吃很多了，不能再吃下去了，该结账出去溜溜了。 4、菜单不现金钱符号，提升客单均价 在心理学上，有个促发效应，即先前的知觉会刺激影响下一个知觉刺激。比如说￥与$两个金钱符号，易促发消费者心中复杂的情绪，点餐时就会“悠着点”吃。  5、数字游戏，击溃消费者的心理防线 9.9与10之间，仅1毛钱的区别，但给人更亲民的感觉是前者，所以现在很多餐厅里的价格都是99、39、19等这样的数字。 当然，也可以布置两道非常值的菜品，拉低消费者对价格的敏感，比如说一份炸豆腐，只需6块钱，降低消费者的心里的价格防线，有高有低，价格很合理。 6、音乐营销催眠术 利用音乐渲染消费者的情绪，影响他们的行为和决策。比如，餐厅里放古典音乐能鼓动消费者更多的消费，因为让他们感觉到富有；若是不精致的流行乐会减少10%的消费。  同样的音乐节奏的快慢也会影响到顾客逗留的时间，舒缓轻松的音乐，让消费者待得更久，稍快的音乐使消费者用餐时间短。 7、商品组合，顾客乖乖掏钱 汉堡15元，薯条8元，可乐3元，而汉堡+薯条+可乐是20元，你会选择哪一个呢？ 自然是商品的组合，尽管只是6元钱之差，但消费者就认为这个组合划算些。而商家真正的目的就是卖组合套餐，估计来了一个对比。  |
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