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我们常说喝酒要有酒德，究竟什么是酒德呢？ 历史上，儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受到儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字，因此中国人的酒德文化也就根深蒂固了。 酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能像商纣王那样“颠覆厥德，荒湛于酒”。《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。 饮酒作为一种食文化，在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼节。因为饮酒过量，便会仪态失度，容易生乱，制定饮酒礼节也显得非常重要。几千年来，就各民族和社会各阶层而言，主要有以下酒礼： 一是未饮先酹酒。酹，指洒酒于地。在祭祖祭山川江河时，必须酹酒。这一习俗也适用于平常饮酒。除汉族在外，其他少数民族亦是如此，蒙古族人“凡饮酒先酹之，以祭天地”；苗族饮酒前通常由座中长者用手指沾酒，向天地弹洒，然后才就座欢饮。 二是饮中应干杯。即端杯敬酒，讲究“先干为敬”，受敬者也要以同样的方式回报，否则罚酒。这一习俗由来已久，早在东汉，王符的《潜夫论》就记载了“引满传空”六礼，就指要把杯中酒喝干，并亮底给同座检查。如实在酒量不济，要婉言声明，并稍饮表示敬意。另外，为客人斟酒应从长者开头；接受主人敬酒要双手扶杯；接受长者斟酒更应一边扶杯，一边微微欠身；与人碰杯时要注意比对方酒杯端得低些，以示尊敬。 除此之外，古代人饮酒时还有一些其他特别讲究的礼节。如：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯等。 可以说，酒德一定意义上就是酒礼，而酒礼是一种秩序，因有种种约定也算是一种无形的规则。无规矩不成方圆，不懂酒德怎么能真正懂酒呢？
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