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今天是春分做一道:广东白斩鸡#你好,春分#
主料:当年嫩肥母鸡一只。
调料:姜片,葱,麻油。
制作方法。
1,将鸡去毛,在右翼下切一横切口,开腔取出内脏,用清水冲洗干净,控去水分。
2,锅内加水2斤,放入葱,姜片旺火烧开,将鸡放入待水再开,即改用微火加盖儿闷20分钟。(刚好熟最嫩,过熟则老),即捞出。趁热在鸡身上,涂抹麻油,使鸡身,油光明亮,稍冷却后斩件上盘即成。
佐料:广东人使用葱花,姜茸,老抽,香油拌匀后蘸着吃。上海,浙江人喜欢用麻酱及芥末等作佐料。
来自: 朋月美食 > 《待分类》
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